脆皮燒腩肉

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脆皮燒腩肉
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, C: K. J, X' V! R- Z+ o3 [7 j材料：五花腩、五香粉、精盐、小蘇打、竹签数支、針梳.
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五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮五成熟,撈起用過冷河. / S/ R! K5 _* x  Q
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在五花肉皮面上，用針梳密密地紮上無數小孔,孔紮得越多,烤出来皮就越鬆化.
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用刀刮凈表皮上的白膜，涂抹上精鹽和小蘇打，以利皮面受味和熟後鬆化.
8 a8 |) X- `. `在肥、瘦肉之間插入數支竹签以防肉在燒烤過程中變形 & K: M- j  Q$ v7 h) g

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7 u6 x- g* V) t8 i7 _3 I肉用五香粉、精盐醃兩小時,在醃的過程中,醃汁不可沾皮.
; J7 a0 }) i/ |" l' F1 s入味後涼干水份,用錫紙封齊肉面,露表皮. + u" p6 B8 i, Y/ l
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) G7 w1 D  j1 @/ }% q- Z2 K烤箱预熱最高温度，放肉塊于中上层先烤約35分鍾.
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待皮響起“啪啪”的聲音時,把肉块取出扇凉.
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掃去表皮焦末再涂上一層油，放回烤箱烤10分鍾,烤至表皮被**出油脂時即可 / T- b$ ^3 q/ W/ f  k0 S. d
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! q% z0 ?+ S% |" o. ?! T待燒肉稍凉時,除去所有竹签，切件上碟蘸海鮮酱和细砂糖进食 ; R. [5 r0 b! \% X8 Z6 L
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