美味茄子的十五种做法（图）: @, p! q  v# d: ^
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6 a  f3 i+ ?* i. U$ N$ K4 A+ j一、炸烹茄条 % O8 r6 k3 _$ }7 z8 V/ ?! o

6 Z" C9 @) \: f1 @, k! C  t2 f% L　　主料：嫩茄子300克。
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　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 ! n  Q% _0 \' u: m

& r, p! Y' O( `& _5 L, v8 k　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 ; p) B+ Y% x$ g9 \( ]9 C
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　　克，香菜3克。
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　　制作： 2 }: S' }& E; f2 l' ^
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　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
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　　粉挂糊抓匀。 ! B: `9 f# }* \7 u
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　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油 . G. d& P) n- s+ B# a& L) {
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　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 # ^2 M& E* ~$ O. m* \4 M

' `' y+ u5 v  N: `5 C7 W　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
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　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的 ( Z3 L3 \# E' [4 s2 [: T

' ?; ~- ?# @* g( p　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
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　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。  W1 u0 {+ }* S$ f6 N8 d

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　　二、菊花茄子
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% n& i! y; z  A$ _8 V0 L　　主料：长茄子300克。 $ H" M( B0 A: O+ s/ z0 v# _

5 k: F  \3 V" ?$ s) J9 ?0 T2 A5 \　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 . \; q/ `% z" [  V6 M+ z
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　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 8 K$ W2 ~# B3 U

/ [; q. e% R! K& l' I8 W& [9 ?　　制作：
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: v' @5 u7 V* _- ^, z　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 6 m0 I+ V/ G% s5 G# o5 a9 H) f
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　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
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" l5 N, u3 M; g: S3 o" W　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
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　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
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　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 9 _  d: H6 C2 J3 I2 l7 w

4 @7 W, x6 Q0 a4 a! E3 g6 A　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。: ?* M3 x* h* u- r9 N3 h9 e0 D

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4 X" H/ A0 H" W3 x　　三、鱼香茄花 " c- U& {* C4 W6 w. ?0 N

# S) P/ @9 M/ H  d　　主料：嫩茄子400克。
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　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 - H1 b" Y% g" }4 z& n3 u6 \0 o( `
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　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 ' u" U  y* x, e  j
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　　克，葱姜蒜各3克。 ! Y' v. B' X  ~" X! V: k- f5 ]
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+ l; i& s% j3 u' Y四、糖醋茄条 4 ?/ N- M( l+ C3 h. A: h
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　　主料：嫩茄子300克。
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! r3 A8 U- v- N, L- z　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
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　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
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　　，香油5克。 # M9 U6 l) R( q8 J& ?# q

, U$ B* ?5 i- N. f- E, Q% k　　制作：
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
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　　沾面粉。
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　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 7 s2 c+ x2 a2 v$ [7 \. A
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　　菜切段。
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　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 $ z8 g' y/ g5 z+ k. p9 f6 J; Q# @4 e2 `3 b

1 g3 N/ q3 M, v( P　　，倒出沥油后装盘。
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9 u, Q( c: [4 ?" P, A+ \　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 , c5 o5 ]- J  T1 J) |! ^

% _, V; m5 \$ }  {* c　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。   d3 J% D' N# ~* E

- d9 u6 X; I" W! _　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆' G- K( b5 `% y$ x" Y- U

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8 J/ q1 A/ Z' z9 Z: n* }　　五、酿茄墩 : s4 s$ m$ ]" K% Y

& Y* q4 c' N) R　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
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　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 ) X+ p8 P& o3 x+ o; {  Q

( M/ C7 `0 ]: ?; G　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 3 \# k/ B: h3 ?" d

+ H* o$ a) o: w: U　　制作： 4 G: W, f! c( n7 O4 J

0 F3 R' d" i! Z% D　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
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　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
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, k9 B/ x1 Q: G7 T. v　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
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　　关键：掌握好蒸的时间。- m: \7 G9 l; n% t7 B4 F
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　　制作：
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
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　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
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) a# M0 {7 B: s5 @  D　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 ; X: d* {+ L) _" R

4 h( g+ S. {( W0 S9 j　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
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　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
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　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
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! M( Z6 U5 d- W; g/ f* C% v　　关键：炸茄花时要热油。
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六、酱焖茄子 ; b( `& j2 t% p( `; L$ U6 _
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　　主料：长嫩茄子500克。 - f( T; m3 L! r, O
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　　配料：淀粉8克，色拉油750克   a$ a9 m  Q8 h' Q& T/ g( c
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　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
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) ?. F8 T3 W: H9 @( U9 ?% S# D　　制作： . A/ A7 k$ b6 N6 w
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　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
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　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
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　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 4 [4 U  |0 g& c1 K, }0 E: c! I! b
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　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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　　七、麻辣茄饺
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" n- @7 H6 |# i4 @, _　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 6 Q5 B, [3 a+ k4 H' Z3 e9 G7 h+ Y9 Q4 o7 `
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　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 ; g; l& s: t9 [3 a; d  {
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　　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 9 `3 n+ z  B4 s9 q
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　　制作： - Q9 Q* f4 e; o+ z: d1 C! Z
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
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4 y- F+ o# s% d  }1 l, u' A+ B( _7 f　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
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　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
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　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 , l# q& @7 u  p' p
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　　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
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　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。. q8 {) p8 o3 t7 C1 U9 g! h& s* V( Y
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　　八、锅塌茄盒
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! G7 G1 t0 v5 J- j　　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
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1 d+ Z5 C+ S4 B5 y. d. ]+ h/ T　　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
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2 ^" H  U& t* e0 ]# ?　　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。 $ v/ j9 W+ A# k% W3 _9 s
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　　制作：
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2 F" j% s. O( I　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
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　　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
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) w) K% S6 q) u5 b* _+ ~　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
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2 ]9 J% Q! c& ]% i: x- g, {　　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。' c; d& Z  k. s. J9 P. C. B, S

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$ d8 K; _7 ^& }7 g0 u. s4 F　　九、肉片烧茄子 ! ~6 m, G+ @' k$ t2 I2 B
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　　主料：茄子400克，猪肉75克。
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* e' g  e7 C" U$ ^　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 2 z! w/ c( Z1 E# W% v; g  H

* Y% t) ^; q0 X3 b　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 9 q' s& j5 Z6 G4 C; J% M* m+ t
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　　制作：
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8 \- J6 ], b& I+ v　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
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3 M  S% N3 A+ g, D　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 : E. L5 D- `, G' m8 k3 a
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　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 6 {. C. \  z, G1 ^
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　　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
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" i3 b$ [9 E$ Z1 H( D' q/ P* [9 l　　十、蒸瓤茄子 5 D* W$ \  o! Y4 L  O4 L% {& T9 H  w
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　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
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. \8 M9 g7 r8 Y　　配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 . U. e; J% ]+ n* I
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　　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
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* v# C/ V8 N- D0 ^: I; B　　制作： ! {+ ~/ z" x: ^( [

" y: x1 t' t- }! Z# K+ s/ I　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 7 {6 i; i" i) Z# D; ?
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　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
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1 O2 P; q' A9 v; ^. L6 Q5 j% l) T　　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
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# R3 J/ b5 u. _4 y　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 " K) Y. Z/ d7 K) u3 K5 k# w& c- z, z
- M4 V& C! t& y; z/ F1 j, t* C
　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。7 b% R% y. [( ], ]

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* c. ^- _' N* G十一、芝麻茄条
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　　主料：茄子400克。 5 p  ^) j) P& R" f, a) r' J

5 K% p3 m* C- t! E3 D0 u* u　　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。   K9 c9 h$ i* u- p
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　　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
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1 G! i$ v3 L2 J　　制作： $ R/ Q, i8 ^3 x- n

9 w: g9 B2 N! }: u- V　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 % F$ L' l# H! ~# D
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　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。 8 i4 D8 N4 B1 F8 p  }

  F/ U+ z9 ~! p3 n3 }, S　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
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, O- B5 M0 E8 Z# P, _+ t; \' H　　关键：掌握炸茄条的油温。
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十二、炸茄盒 : S+ ~! [( U2 K- e$ \- I

0 _' U* S! n) A　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 ' q% c' t, |5 [$ K/ j" e
/ z, ]: }( O" {8 y, F$ c: j+ a, w
　　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 , ?( l# q- M/ \2 S- }% T/ ~" n
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　　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
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  l. e  S& d7 O$ D! \8 C1 E% m) t　　制作： 4 E& @0 _, l" o- X, v5 u8 D4 l
: N5 D( o+ u7 v4 B3 j0 X
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 - R% y$ Q4 b3 v+ E
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　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 + t/ Z# s/ Z/ X3 T

* A) w! \# L6 p* g　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 # x) C& M3 ]! b. D* H; g
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　　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
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0 o0 [9 I/ j9 j9 y! _十三、炒五色茄丝
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　　主料：茄子350克。
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　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
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' R1 Z5 Q; q5 f& k  j　　调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 0 |) T' b( o  ^8 K) ~
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　　制作： % W, a& ?, [# x% F# o, f
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　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 * s5 S# e  A: r6 N$ E1 V8 U: ~3 M
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　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 7 Y7 ~9 F6 v3 k: P/ T  Y7 Q" \7 l
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　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
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　　十四、番茄茄饼
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　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
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- w) l9 S5 Q3 M6 F, U　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
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　　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
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. T2 Y7 w, c+ \* w* i# K　　制作：
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
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　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
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　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。 ) {+ @3 _( l' H; f
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　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。 * I+ O8 M% a- \
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　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
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　　十五、烧熘茄盒 # t& K( X' A# i! G' m5 C
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　　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
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6 t! ]3 {6 w% R% U- q7 I+ c+ r/ O　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
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' E" R+ m- a1 n1 i1 e　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。 % y7 F, @3 _( Z
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　　制作： & s) m' ]/ O# `- p+ \

/ _' ^, P# L5 B0 X9 c) \　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 0 D3 C  C2 A" l) S3 }
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　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
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$ {" q% H+ ^& l　　（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
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" F  _& c) R; D1 I+ ?! C# }　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 + J  L& L" d7 ^0 l5 c

( A2 [, z& z& o1 |8 ^　　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
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　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

茄子也有怎么多的做法  不错不错  我就按你的方法做了

好的东西不怕没人支持,我只支持好的帖子.

真是不错一个茄子能有那摩多的做法不愁不好吃。多谢。

恩.茄子这个菜还是满可口的.我也比较喜欢吃.尤其是那个酱闷的..很喜欢

我最喜欢吃茄子了！！！我要一个一个试做，谢谢楼主！！哈