炒蟹是一种好容易做且很好吃的菜，其实万变不离其中，只要稍加变化就能做出于别不同的炒蟹。通常炒蟹都用花蟹，因为花蟹肉清甜，且壳不算太硬，能容易被牙咬开食取。
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( v$ B4 M/ Q, p- B/ _花蟹洗净，取出蟹盖得砂囊，去肺腮，翻面，刷洗腹部，砍成小块，沥干。
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用盐醃一下，再撒点生粉，吸去表面的水份。
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$ X' u. E1 |& \2 Y! t0 _7 M( n在热油中拖一拖，直到蟹身变硬变红，捞起，沥干。
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* m. S9 k5 E9 J! |3 t( p! V另起锅，放油爆香葱，姜，红辣椒，加入下面调味，煮滚。; J5 u3 ]$ n- `  N( S+ q$ H1 o+ Q

0 s. w! Q6 v; |( |    其实各式炒蟹就是相差这个调味步骤，椒盐炒、姜葱炒、芝士炒、咖喱炒，都是差不多。   Q1 i  E( h1 s4 C
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    这此我选用了用豆瓣酱炒（豆瓣酱+冰糖+鸡粉+一小匙花雕酒，小许香油，水2/3碗。）: w7 h0 x: `7 o" T7 u8 `6 F1 r+ W
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8 S) c' D& @5 Z/ B1 b9 M加入炸好得花蟹以中火煮，待汁收干，捞起即可。0 j5 [6 s7 i" _4 ?

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0 t0 e7 C- b# C8 W) h6 w4 Y, E成品，感觉用豆瓣酱不太好，下次转用芝士炒试一下。
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不错，鲜黄，鲜黄的，看了就受不了了。谢谢。