这是一道很下饭的菜，非常嫩滑入味，辣的程度可按个人喜好调整。& j3 n7 C% U. W3 u/ F  J- x. f- |
茄子切法 ：一根竹筷从茄子正中沿长穿过，每公分划三至四刀（至刀碰到筷子），翻面同样处理。这种切法茄子不会断，煮时容易入味。+ o( _$ Q; Y6 Z& ~) q" S4 _
一碗橄榄油入锅烧６－７分热，放入茄段炸软，捞起滤油，备用。（因为茄子很吸油，用橄榄油比较健康）。
, `! c7 Z5 \+ r1 S7 S鱼香料 ：虾米／葱花／蒜蓉／辣椒末各一大匙，姜蓉一小匙。% `: j+ u" y1 D( J( G9 C2 N/ K
调味料 ：高汤一饭碗，蠔油／生抽各一大匙，辣豆辩酱／香醋各一茶匙，料酒／糖／味精各少许。
) {2 {3 @* f. ^* N做法 ：所有调味料入锅烧开，放入茄段焖煮至汤汁收半。茄段小心捞起摆盘，汤汁留用。% Y6 F' d0 j* O0 Z; T) G9 q5 c
鱼香料入锅用一大匙橄榄油炒香，铺于茄段上，淋上煮茄汤汁即可。
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啊啊啊！！！ 我不敢吃茄子   就算在怎么料理还是不敢吃！！！！

这菜是我的最爱~以前出去吃饭每次我都点的