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明虾剥壳，去头去肠，开背，切成三段。这种刀法可以让虾仁卷成虾球。9 E  ~) |) Z: S% T; l# h! f
用生姜、料酒和盐腌渍一会儿。
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鸡蛋分离蛋清和蛋黄，只用蛋白，一斤明虾大概用6个蛋清。% Y$ f$ O5 a4 B5 X
虾仁放蛋清里面，把蛋清打发成发泡状。
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油锅多放些油，6成热时把调好的虾仁蛋白倒入锅中，不停搅拌翻炒，出锅前撒葱末。. D6 |" L# {6 m+ g# l
就是这么简单。
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; F/ G7 x% J: l! y2 X: ?+ i' `* f整盘的来啦！！！～～～～# O; h9 J1 {! B
虾仁卷成球状，颜色粉嫩，口感弹牙，不愧是刚出水的新鲜虾仁！！！5 ]  C# Y' q, p* P

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0 q4 v; r/ K' A7 ?) g剩的蛋黄不能浪费，变成了番茄炒蛋，配上昨天吃剩的白斩鸡，又是一桌好菜。自家人吃，清淡点好。
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品相差了点，不利落呀，蛋清放得太多了吧？虾也没有必要切成三段吧。

在自己家里做这道菜，是有点难度的，首先不可能开大油锅的，第二酱虾仁的配料就非常的有难度，而且应该放在冰箱里让它醒一醒，第三是家里的火没法和饭店的火相提并论哦！所以大大能制作到以上程度已经是非常的不容易哦！如有不信可以尝试一下哦！谢谢大大的分享！