地道的鱼香肉丝& d! }5 c" n9 d

8 }! V% t1 a! u' Y' c+ @/ O4 |　　鱼香肉丝，是川菜中最让人津津乐道的经典风味。. J& i$ M/ h3 L. ^

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　其中酸、甜、咸、辣，简单的味道综合成不可替代的独特诱惑。& u* \5 N, j1 |" B( ~; m

9 K- l- c* r! }　　熟悉的口味泛着红亮的色泽，配合一碗热气蒸腾的白米饭，醇香质朴的口味时常让人惦念。
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' h: x/ v( w4 }# Y) h  |　　典故渊源：鱼香肉丝7 U9 l! c' S$ s1 _. z
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　　相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。一天晚上这家女主人在炒另一道菜的时候，为了不浪费配料，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中。
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　　当时她还以为味道不好，恐怕丈夫回来后不满。老公做生意回家了，不知是饥饿之故还是这道菜真的特别，他等不及开饭就将这道多味菜一扫而光，并迫不及待地问妻子此菜用何而做。她意外发现这道菜竟然特别遭到赞赏。用烧鱼的配料来炒其他菜肴，所以当时取名为鱼香炒。后来经过了川人若干年改进，列入川菜菜谱，风靡全国而成经典。5 J1 s7 p& {& y3 @7 v+ w9 p2 c

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　　材料- L& h- Y" G' Y$ j9 l
　　主料：瘦猪肉200克7 T6 w" _6 P( C1 b* U% a' x$ J
　　配料：水发木耳5克，水发玉兰片50克8 w" v& y0 T7 i& u- l) K, L
　　调料：泡辣椒40克，酱油、精盐、白糖、醋、味精、料酒、姜末、蒜末、葱花、水豆粉适量，菜油125克
, ?- s$ ]: J2 ~! m　　准备：取一碗，放酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉，兑成鱼香汁。- j, l0 i/ {- S9 ~" \# p4 t
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    2)切葱花

    3)切葱段

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4 M) L: H$ H  \9 _8 L第四步

　　4)玉兰片切丝，用开水汆。5 x6 n& q' n4 @7 W+ X

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第五步

　　5)切蒜片1 k' M% R* J3 z

. l/ x$ M. h6 T: o第六步

　　6)木耳洗净切丝
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' y* C* q  f" A0 W0 L第七步

　　7)肉丝装碗内用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。4 B' Z+ m6 X$ z7 o" Q
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第八吧

　　8)锅内油烧至五成热，下肉丝炒散。* b2 {8 y" Z' S! v+ a2 Y) {

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第九步

　　9)下泡辣椒炒出红色
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第十步

　　10)下姜，蒜，葱炒香
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9 H& h6 L# ^& T' `第十一步

　　11)下木耳、玉兰片丝，炒匀
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第十二步

　　12)烹入鱼香汁速翻几下，炒匀，装盘即成。
; Y* f/ w1 T. W; F) w) Y' Z" V　　口味特点：鱼香味是川菜独特风味之一，色泽红亮，味酸、甜、咸、辣，美味突出。! _3 f: N  I, a& {) ~2 P) k# R8 S
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[ 本帖最后由 yyyy680 于 2008-9-25 00:23 编辑 ]

我最喜欢吃的菜之一 从照片上看 卖相很好啊 相信做出来会是很受欢迎的

鱼香肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

又是一道自己爱吃的菜 怎么都是我爱吃的啊  看起来真是有食欲啊

我喜欢吃的菜,看起来真是有食欲........................................................

肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

水发玉兰片是什么东西？  其他都懂 也很好买到 这个是什么？

我喜欢吃的菜,但是不会做,每次都做不好!

鱼香肉丝我最爱吃,有一盘我能多吃点饭.可惜我不会做,学学先

好香浓的鱼香肉丝呀～用这种办法还可以作出鱼香猪肝！