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# E/ J+ e0 y; r4 Q  }8 H- d! M* }【菜名】 炸鸡肉串7 z; R& [( K! g0 E; d
【原料】! K1 ~' Q5 N" L) v& T9 a
主料：鸡胸脯肉600克，西红柿80克，葱头末60克，鸡蛋清60克。调料：香油800克(实耗约110克)，芝麻粉40克，面粉60克，胡椒粉2克，姜汁1克，盐2克，料酒6克，味精4克。" K5 h" D/ N5 W& k/ q
【制作过程】7 K! u2 L1 z  l- }  F) i* b
(1) 把鸡胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡着刀切成长2厘米、宽1.5厘米厚0.6厘米的块。放入碗中加入清水(40克)、盐(半量)，浸渍待用。
9 J' R3 f# W) X(2)把西红柿洗干净后，再用开水烫一下，去掉皮和籽，剁碎待用。
7 N# Q, O# _9 P6 a4 J; L(3) 将盐(余量)、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛鸡肉的碗内，先使其入味，然后再加入葱头末、西红柿、面粉、芝麻粉、鸡蛋清等，搅拌均匀，放入冰箱内冷藏1小时左右取出来。
. b  i$ a& v+ _) E3 F4 z5 ~(4) 用银扦10～12根，分别把鸡肉块穿成串(每串5～6块)，摆入盘中。
2 L% p. A0 K' U, j% L5 R(5) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入鸡肉吕，炸7～8秒钟后，翻过来再炸另一面，炸好后捞出。待油温稍升高后，再放进去炸4～5秒(两面捣翻)，然后捞出来沥油，连同银扦上桌即成。- @& m1 w( T) p7 \
【特点】
# P. W! z- j( q( X6 N颜色金黄。肉质鲜嫩，柔软酥香，辛辣味美

炸的时间会不会短了啊,明天试试看