[热菜] 烧罗汉面筋

色香味： 造型优美，鲜香软嫩，制作精巧，营养丰富；
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  o. _6 @0 M( ?9 P# [# F) y　　主料： 熟面筋200克
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　　辅料： 水发冬菇片20克、水发玉兰片20克、口蘑50克，花生油150克、精盐5克、葱10克、姜15克、酱油10克、绍酒15克、猪油200克； 6 Z8 t- ^7 b2 s$ |0 K
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　　制作： ; `+ m( l4 |! z8 s: Y

9 k  x8 U, v: Z6 X7 M　　1)熟面筋去边，划上平行花刀，再切成片；2 g: H8 J1 |, ], ?/ s! L5 E* w
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　　2)炒锅内加入花生油，烧至六成热(约150℃)，将面筋炸成杏黄色，捞出沥油；7 D2 q" F( L  y1 ~9 W) {1 V, H

9 f8 ~  L8 M) E9 x0 t7 }　　3)将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软，捞在温水盆内，洗去油渍，挤净水分；
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1 L& u# E0 S$ @  s3 K　　4)炒锅再上火放猪油，烧至六成热(约150℃)，加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开，去葱姜、下入面筋煨烧15分钟，下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐；锅开后端离火口，将玉兰片摆在碗底，面筋刀口朝下逐片摆在碗内，口蘑摆在四周；) ~5 N( @+ o) f9 t  c* v$ f

/ s- [- D3 u9 I) m5 B　　5)上笼用大火蒸10分钟，取出扣在大汤碗内，将汤滗在锅内，勾薄芡，淋上花椒油，浇在面筋上即成
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