[热菜] 腊肉炒苋菜

4 o) h, f8 \7 H5 U0 u/ l型男厨房的腊肉炒苋菜" X2 e5 Z7 t" n  Z9 F% N- b8 e  x
　　苋菜含有丰富的维生素C、铁和钙，它有减肥瘦身的作用，是MM减肥餐单上的主角，常食还有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之效。苋菜有青苋菜和紫苋菜之分，紫苋菜性凉味甘，炒熟后汤汁呈紫红色，尤其与腊肉拌炒成菜后，成菜色泽红润，腊肉咸中带香，苋菜鲜嫩爽口。 - b  f5 o5 L8 [( E. u& F
　　烹制材料 (三人份)
. X$ p" X' R; M9 c8 {1 r　　材料：广味腊肉(100克)、紫苋菜(350克)、蒜末(半汤匙); N# S! ~6 N2 C
　　调料：油(2汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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第一步( w/ D* X& g/ [  D& x
　　1　烧开半锅水，放入腊肉，加盖以中火煮2分钟，取出摊凉切薄片；紫苋菜去根和老叶，洗净沥干水。
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第二步3 `: C1 J6 N! S
　　2 开半锅水，加入1汤匙盐，放入紫苋菜焯至叶面变软，捞起过冷河，沥干水待用。 ; [0 J9 q1 t3 ~
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第三步" E+ s0 k" y, r3 L6 Q
　　3　烧热2汤匙油，放入腊肉煸至出油，倒入蒜末炒香。
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3 M# M. n8 p1 K$ H第四步2 ?$ Z4 i) U1 R0 _0 C. H8 ~
　　4　倒入紫苋菜，与腊肉一同拌炒均匀。
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第五步
& B; }: k. L' n9 K　　5　加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉调味，即可上碟。 0 `6 ^% q- B1 C2 P- e) F6 D# k# U
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完成1 K/ H2 q5 H  [  k
厨神贴士
  v! A; l& x6 U, r+ [7 p. \+ M　　1、青苋菜和紫苋菜烹调前，应用沸水焯一下，去除涩味后再下锅烹调。: N( B6 F1 A8 b, }! E
　　2、苋菜的营养价值高，且富含维生素C，烹调时不宜久煮，否则苋菜的营养成分会大量流失。
: O: P" O; v7 j$ d. ]　　3、广味腊肉味道偏甜，烹调前要用沸水煮软，一来容易切成片，二来腊肉容易煸出油。; E8 M! s9 Y/ Q, U
　　4、苋菜有降火解毒、治疗下痢之效，但肠胃虚寒者不宜多食，容易引起腹泻。* y/ ^) ]! m' \- b! E3 r7 S
　　5、苋菜不宜与甲鱼同食，否则会引起食物中毒。