东北菜虽不像粤菜那么细腻、小巧、精致，但其直接、豪放、大气的特点也能让人回味无穷。如东北炖菜———猪肉酸菜炖粉条就是一款颇让人回味的乡土菜肴。在秋冬时节，将它热腾腾地端上饭桌，既可口开胃，又暖和身子，广东的煮妇们，本期教你为家人做一锅东北炖菜———猪肉酸菜炖粉条。　　8 h( `( C2 Z) a0 h# s( `

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　　经霜的东北高棵大白菜最好) s, j4 I. o, j. O

' \& e7 l* N* b) m* x　　酸菜、五花肉、粉条、生姜不能少+ R6 g' j* z1 e

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　　肉片下锅爆炒起卷、出油
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! W* }1 u2 e7 G: Y　　热腾腾的猪肉酸菜炖粉条
" M2 e% e3 v% f3 \1 R材料
1 ?" n- h% E- j% E　　东北酸菜··········500克；) s: ]& u; C; {
　　五花猪肉··········400克；
, e3 L$ d( |  [, e5 k* ^　　粉条··············100克；9 o4 d# B/ k2 F0 w1 T
　　盐·················适量；
" ~) o) ]0 h: r　　味精···············适量；
5 L; y1 m3 N2 ~0 G$ e. I　　姜末···············适量；
9 _  l0 H4 E" }9 P0 g3 X　　食用油·············适量。3 u& d- c4 p( j4 X
　　(或者自制的猪油)
( P" F2 W# d5 k# n　　做法
) S1 s9 C/ y. M/ ]9 @3 m　　1、将东北酸菜过一遍水，这样可以减少点酸味，不过也可以按照不同人的口味适度地来做。
- Y5 |/ e( p; v4 N% n+ t% o　　2、将猪肉切成肉片，用生粉勾芡一下备用。
$ ?6 |9 z! l2 ]/ B　　3、煮一锅沸水，将粉条放入沸水里浸泡，浸泡至软了为止。2 y) b) s: P0 C/ ]
　　4、上砂锅、点火、入油，如果你买的是五花肉的话，可以不用食用油，直接将肥腻的部分切成小块放入锅内炸油，这样菜里少点食用油的味道。# _; Q8 @9 O5 A0 |# Q! Q* l
　　5、将切好片的猪肉投入油里煸炒，至颜色变白后，盛出备用。9 S& E7 V* R' E- t6 E  y0 Z3 ?
　　6、将姜末投入油里煸炒至出味，然后将东北酸菜放入，翻炒一会，再加入泡好的粉条和炒好的肉片，入盐(少放些，因为酸菜本身有点咸味)、味精、加入些水，最好正好没过菜，然后盖上锅盖，开小火焖烧。
9 V" D" @) n$ l: m1 b- |' O/ g9 s: E　　7、小火焖烧大约7、8分钟左右，待汤汁还没完全烧干时，最好不要烧干，留多点汤汁，这样才更好吃，然后就可以起锅。, r7 p9 Q) w; ]- O# w9 Q
　　特点
" |2 `  N7 ^4 O4 b　　酸菜猪肉炖粉条是酸酸的，酸菜越吃越有味道，香而不腻。% Q, a. }6 C% Y/ E( N
贴士
; C. g6 i! K2 S6 w+ c　　1、可以加入大葱、花椒并先爆一下，菜肴的味道更香浓；上汤替代清水味更鲜。
- y4 @5 ^2 `" ]; E  {- O　　2、一般吃正宗的猪肉酸菜炖粉条，是要受季节限制的，春夏秋三季不行，只有进入了腊月天，它才会伴着寒风，热腾腾地端上饭桌。9 {& Y; y# [  t6 f3 p6 @" m
　　3、酸菜是经霜的东北高棵大白菜淹渍出来的，切成火柴梗粗细的丝，帮呈浅白，叶染黄绿，千炖万煮，始终脆而不糜。3 q. H# q  O# [& i- B
　　4、而粉条的取料，也很有讲究，上品应为东北土豆粉，以圆珠笔芯粗细为宜，易熟又耐煮，柔软而不断，少些酱油，出锅黄白亮艳，挑起似春柳倒挂。3 u# U7 }/ b6 |% i' L3 D
　　5、最关键的，要数猪肉的选和高汤的添加，它决定着这道菜的正宗度。肉应选带皮的“五花肉”，切成寸宽薄片。
) Y3 _/ g$ B6 H" t6 `8 h4 S9 S　　6、汤则取猪骨头熬的老汤。6 I8 Z- u, ~& N; Q" G
　　7、一应材料备齐，旺火，肉片下锅爆炒起卷出油，再下酸菜炒至蔫状，方可添肉汤折粉条加佐料。
7 @3 |) }& ^+ h! \　　快做酸菜
6 L$ r4 L* z3 a2 w/ @! ~　　1、大白菜1棵(约750克)，将大白菜洗干净晾干水汽，然后切丝，装入一个大号的保鲜袋。, d; T# N7 P) v4 Q/ [
　　2、之后加入1勺盐1勺醋，拌匀，略腌几分钟后，扎紧袋口，用力揉白菜到挤出水为止，但白菜水千万不要倒掉。9 O' |/ E; W. o
　　3、直接将揉出水后的白菜原袋装着，放入冰箱，一周后再开封，美味的东北酸菜就做好了。

好吃呀，要是再来点血肠就更棒了，同意不。

这个菜要是多放点猪肉就更加的好了，因为汤浓了，粉条就更加的好吃了

一楼一看就是东北人啊，加上血肠那是贼啦好吃啊

一看名字就够劲，味道就更不用说了，回家试试看，谢啦

第一次到北京的时候，刚下火车就在一家东北菜馆里吃了猪肉炖粉条，猪肉香香的，酸菜酸酸的，粉条滑滑的，不知道是我当时太饿还是菜馆里的师傅弄的好，反正是我吃过的最好吃的猪肉炖粉条了，后来又吃过好几次，都觉得没那次好吃(也可能我去的菜馆不正宗吧)，听一东北朋友说，东北的猪肉炖粉条就跟四川的水煮肉片的地位差不多，基本上人人都喜欢吃，家家都会弄。

回家做一个试试,口水都溜了,这才是美味佳肴啊

呵呵,我也是东北地,吃粉条时在来点蒜泥就没得说了.