第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响）。
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第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油。
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第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）。
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0 P; W# s0 ]* ]7 h$ }附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）。
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5 g$ t$ @& L2 c/ s9 F3 T- s第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人。
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第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。9 `' n- d8 w; g# s2 x2 m5 z
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: V; Y5 m% d: J& U0 X8 _第六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）。
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第七：礼毕
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你做的是川味红烧肉,一般的红烧肉不放豆瓣酱的,不过看着色泽还不错.

这是好老的一个帖子了，以前在这就看过···& \% X% @) I: q3 S7 c
我炒糖色就是从这个帖子学的。抄袭·····

红烧肉放豆瓣酱吗楼主?
# {. w! ^; T# w- h  O! h5 K好象不对吧~怎么感觉你的顺序不对呀!先抄糖色在吨?

看起来很吸引人啊,下次我也要试试,不知道好不好吃

颜色不错做法略有不同，调料基本相同但没放过郫县豆瓣将。另外我是切块后先用水肏一下同时放入一些料酒更好的去腥味，水开后撇出血沫肉稍微变色后捞出待用。余下步骤相同

唉，兄弟自己一个人吃饭，做的少，好几次，都感觉入味不够

看来用了不一样，东北不同一样的料，颜色差不多。

颜色不错但是红烧肉放豆瓣酱，我们南方没有这样做的。

做红烧肉用放豆瓣酱吗？我一般都是不炒肉，直接炒糖色再炖肉