走油猪蹄
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菜谱名称
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! E" E" d2 a0 n' P0 y! n走油猪蹄
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所属菜系4 Y" n( P7 j$ U4 G8 D: K/ p2 w# {
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湘菜$ C$ P# Y% S" m; G1 t, t

0 B" \# E5 ~9 I& E4 {8 S+ a6 i& e制作材料
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9 j6 {# _5 U3 F) L* N主料： 猪蹄2000克   
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调料： 植物油100克 料酒50克 江米酒50克 大葱15克 姜15克 八角10克 桂皮10克 酱油50克 盐10克 醋50克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 辣椒油10克  $ B. F, @* f0 ~# n; ]* K, M

9 }& M! a; Q* G# h& i' F6 _制作工艺
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1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮地捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，抹上江米酒汁。
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2.将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞，去净骨，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入有垫底的沙钵内，加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止。
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! B' s. F9 D% q  F7 m# H. A3.食用时，去掉葱、姜、大料、桂皮，加入味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、香油，装入盘内，随上辣椒油二小碟即成。
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5 `: t1 ~# P1 k% e工艺提示
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( Y) R- U* a! n; I. |' T4 L因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
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, \8 |2 h) r1 x; X" S菜品口感
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肥而不腻，味浓鲜香。
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" N3 l$ ?+ p$ a- u  k食谱营养
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2 [. Z0 l% c# j4 d: S, |猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。5 s; E" o3 I, J8 S5 {- K* L

* Z  _. t$ }* t& c- ^食谱相克# e+ i. E7 j* [% k' O6 d
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猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。

是一道家常菜，制作也不复杂，动手干起来。

看上就是那么诱人，好想吃啊，学习学习！！！

对猪蹄、鸡爪这一类的东西都不太感冒~。原来就是木有肉~