蓬莱小面: U" `7 ]6 K9 _5 h8 q4 N5 i; M

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2 n( J& V' w% s蓬莱小面系蓬莱传统名吃，历史悠久。面条为人工拉制(抻面，当地俗称“摔面”)，条细而韧，卤为真绸(俗称加吉鱼)熬汤兑制，加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一两，具有独特的海鲜风味。. i( S4 t/ j, y/ b0 ^

5 J4 R4 f2 m/ l% \3 X, c民国时期，传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名(俗称“衣福堂小面”)。衣福堂祖籍栖霞，13岁学厨，自营过挑担拉面，与人合开过兼营小面的饭店，1945年自营“衣记”饭馆。他制做的小面用料和做工极其考究，故供应量不大，每晨仅售百碗，以其做工考究、味道鲜美远近闻名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。
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6 N: k* Q9 @" _建国后，蓬莱大小饭店早餐多有经营，中高档宾馆亦以之待客，每晨销售量3万余碗。+ ?2 e( K' R, L4 b' O8 y. _3 B- w9 Q1 [

9 K  r; }+ N0 c# S* y【原料】
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（按30 份计）
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精细面粉2500 克（实用1500 克），碱5 克，精盐25 克，加吉鱼1 条（约
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0 y7 N+ R8 g" J7 e1000 克），鸡蛋10 个，酱油100 克，木耳15 克，八角、花椒各5 克，青蒜# O  P9 O( d5 y
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适量。+ S' J( I& p; a6 W

* B- V# M% c/ M# q2 Z8 a+ ^8 P【制法】% A, N, g4 U0 [6 b% L2 C+ g

/ N) k0 c2 x9 C, o: j1.神面：将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，坤面到6 扣，立即甩入沸水锅内，煮熟捞到30 个小碗内。& s6 ~7 s. j# k4 Q4 G! s

/ u& p0 t$ D1 M; M- j2.做鱼汤：将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀；木耳切开洗净撕碎，青蒜切末。
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3.锅内加水煮沸，放入鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳，待鱼煮熟时捞出，撇去浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁。
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4.将鸡蛋磕入碗内，搅拌打匀，洒到烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，开锅后，分别浇入面条碗内，然后再撒上鱼肉丁即成。

呵呵，我知道有一种做法是把鱼肉剁成泥，和在面里做成面条。
7 u9 S& R* M$ N0 x) d  b那才是真正的鱼在面里。