[热菜] 速成佳肴！教你用最简单的材料做最美味的食物！

美味蛋稀饭 ; P- q0 i, e5 n2 k; }  N8 k
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用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养. 3 N7 X: D/ K8 l! O
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浇汁蛋
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4 t0 ~) k% s8 z7 m6 V用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。
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酸辣蛋花汤
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成都蛋汤
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【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。 $ h8 C5 p; }0 F$ f. ?+ ?1 x4 n/ L
【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。 ( F* c$ ~; u8 D* g. d
【制作过程】 ' W. u$ Y' ]7 ~  M) B: V. ?+ v- X$ ~7 Y
1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。 ! V; M9 o: K7 A4 E+ ~1 n6 s
2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
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& z  `# R4 |# O! h甜酒鸡蛋
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〔原料〕鸡蛋2个 甜酒1碗 生姜适量 糖一茶匙 ) l" ~: q0 r. i! Q3 o
〔制作方法〕 " d1 m- P3 t% K! y2 f6 C: ]
1、将鸡蛋煎好，铲出
2 ?; Q/ L5 Q, F0 N, p2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜
- m: N$ u; x+ c9 R3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅
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荷包蛋
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鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。
% c( \& `# f) p2 x& Q9 ?! Q# z0 f1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎
% \# p5 x$ r: _" N2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口 8 U# D& `) Y3 y1 P# n

" y! O7 `& u; ?/ m7 w鲜玉米鸡蛋饼 7 n# M9 S1 ~: ~& M- u0 k& y7 a
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新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。 : `- y7 V8 f7 e  i

! _1 g+ N  u7 Y, r' I琉璃蛋球
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面粉、鸡蛋、糖。
. Z, q# ^8 u2 n) }3 V$ v: B5 o1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。 / Q: X8 X; h( @& m2 n7 f( O
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。   w* b3 v' S2 U3 I- o
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。 , |( [4 o5 V! K9 d

. y- C* h- F: p$ T" H5 L3 P4 \肉末蒸蛋
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很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。
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3 E" n' v( p: @6 ]: X丝瓜虾米蛋汤
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0 U# T& V* C" O* N丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。
5 O' j; B% `- w; H! Q# N1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。 2 K! ?+ m  F" K2 S$ W
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。 : E  X) P0 D! z" A
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
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0 V7 c, t! z5 @3 V+ {2 l9 b黄花蛋汤 * K3 k4 O* Z# W% T2 W
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黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。 & l8 B7 t. R+ Z# @+ W
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
+ E- d' d9 j$ r0 R3 X7 ?8 \1 E# {2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
1 N& ?- U; g3 A& |3 Q3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
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; h$ Q3 d+ u6 {& g; @9 d% ~番茄煎蛋汤 0 l, U( N, j& d2 l, z4 T3 x
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鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。 % R3 Z) N6 [9 j9 B1 p* X+ n0 F
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。 . R' a8 j& M* e7 f6 b* ^  j
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。 ) H' ~5 X7 E9 ^' q4 Y

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洋葱炒蛋 $ e' E; E+ s" ^9 r! q+ _7 v

/ C* p; Q6 ^8 X+ c4 J鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。
/ _( {5 h0 {( ^- a9 |- K1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
. w  T7 N  G. e8 s# s- |1 Y2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。 + f5 f9 a/ j7 t! f
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。 ( l* O6 ]8 Q; Q4 i/ O8 r7 A9 N

/ s# ]. C4 f' q$ A8 x菠菜炒鸡蛋
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菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。 " U0 s3 \6 e  Z/ |0 O; B7 b7 B' V
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
+ \: T& b- }9 G% Q) L4 c2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。 ) ^( e8 @, Q( B' k9 L
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。 3 U- s, w: \5 _  H$ G( K
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鸡蛋炒豆腐 , c: U! b& O, L6 X

4 F: ]7 r- `# {- c1 K- X豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。   y. _9 H- G( ?6 I% B
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。 ) C& D- l. C. k# j1 b
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。 5 T' M' p: @/ n. p$ M5 A/ J5 |7 I

& U  n: F. K0 S% g" p: b腐乳炒蛋 " \% P2 S' U+ `$ ?

9 j8 w$ Z4 v, A0 d0 \; e鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。
! N& \. V' |' n- u5 C1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。
  h' p- \7 W+ Q9 G2 i2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。 + D4 [* l. i. H2 C
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咸荷包蛋
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! o" A% |7 c* U* |# N* C+ {$ X鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。
# ?- R) W( c7 v5 n- B1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。
1 F/ p0 b, C- j$ u# f) j7 n* s- |2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。 + w: |6 ~4 L2 Y3 s5 E
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五香茶鸡蛋 $ K: ]& Y- n4 Z' U1 z; F- h
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鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
. X, y# F: a* v- H0 K$ e1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
9 M% \. s" W( F& e+ R' y2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。
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赛螃蟹 # w) n. W( v$ G! p6 A' M
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鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。
: Z$ R$ l4 ?- z1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。 2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
8 h) A0 u5 u( h3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。 4 a+ V* `5 b# ^% W
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肉末蛋羹 % G- G- _4 h. H8 f
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鸡蛋3个，瘦肉末150克，姜1片，盐、味精、绍酒适量。
0 p; ~1 y( C1 H: b6 ~6 s! `! U/ l1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。 7 d/ b3 }! Q7 i% H  N
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
) [! ^% K4 ]; G3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。鲜嫩味美，营养丰富。 * r5 T! ?+ N' ?4 S

  h$ I8 J# t5 U  y) g8 n西红柿炒鸡蛋
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& p9 u; `  X4 l& a3 s2 |鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。
' t+ r0 K$ T5 _- ]' o1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
3 z9 N9 ~; Z2 q$ H3 ]! u2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
# V: ]; y1 B& E& D' ^* V3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。 + N: J6 M/ r* K# G) G! B
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。