[热菜] 一品翡翠玉贝

用料/ N, u! e! r1 O3 Z0 l; [+ t
节瓜        1个& e$ ^6 g5 S1 Z' x# c
干贝        5枚（5分硬币大小）
! r0 T& \" P3 E0 ^* Y西兰花        1棵! k5 X1 g5 `) S) P9 h
高汤        200ml8 Z: v# f3 O, x& u5 w$ S
水淀粉        1汤匙（15ml）6 b! \. V- q8 d" c$ T4 U9 V$ v
盐        1茶匙（5g）
$ E$ |3 Q4 h* O; i红菜椒        10g
+ Z0 c/ j% a. I1 A2 ]% h1 N6 o5 R绍酒        2汤匙（30ml）( y: I5 \# u" b5 t- b9 s
做法) l6 @0 R4 u, y6 ?. f# l( I
把干贝放入小碗中，调入绍酒和适量温水（水量以完全浸没过干贝为准）浸泡60分钟，再放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。   m3 _# {1 Y- H( D/ }
将节瓜洗净表面泥土，切成2cm宽的圆段，用圆形模具将节瓜肉刻出，再用小刀将节瓜段中的内籽挖出，接着将节瓜内圈削圆，大小刚好可以放入一枚蒸好的干贝。 # C4 z7 V8 C/ G+ Z' M$ x
西兰花洗净，切去老根，分成小朵。红菜椒洗净，切成碎末。 - E, S/ H' K- J& [' u
汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将西兰花放入汆煮1分钟，捞出沥干水分待用。 6 {4 k. h# R/ K4 A  C: B; U! Z
将蒸好的干贝分别放入节瓜环中，再与西兰花小朵一起整齐地摆入盘中，入蒸锅大火蒸制约5分钟。
0 I) U+ {! }' V: d$ b' \将高汤倒入炒锅中，调入浸泡过干贝的绍酒水和盐，大火烧沸调入水淀粉将高汤稍稍收稠。
, a5 J' D5 r) j1 i* c最后把红菜椒碎末放入高汤中混合均匀，再淋入盘中的干贝节瓜上即可。 1 M$ a* o6 w5 q9 h0 ~- Z
小贴士" l6 J. k6 {5 p8 f5 w
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节瓜又名毛瓜，是冬瓜的一个变种。外形与西葫芦相仿，大小约12cm长，有手腕粗细，表面呈深绿色或翠绿色，表皮带有细密的茸毛。 1 m2 O2 F* G' Y: v9 W
干贝又称干瑶柱，是贝壳类海鲜外壳上“负责”开合的那一小块肉（即：闭壳肌），经晒干后而得。使用前需用黄酒或温水蒸发。大个的干贝价格相对较高，可根据自家的情况购买大小适宜的干贝来烹调。干贝可在贩卖水产干货的市场或超市买到。
2 \& J7 t4 O9 X; b! d节瓜在南方地区比较多见，北方地区可用冬瓜来代替节瓜烹调这道菜肴。
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