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& Q$ `, U( O7 _  x! Q0 O$ c1 A 慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
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慕斯蛋糕在欧洲的历史和演变
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( ^$ D; o2 R; F' ~" H; q慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界。
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, g! Q$ z  L# r/ i8 W做法：, x0 o) S4 W" f) A
草莓慕丝蛋糕 7 }* w; f1 }9 v7 w$ g
原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。 1 Y$ p8 Q! N7 u' ?! F6 v
做法： ! X$ L1 T! a, Q2 o8 i  m# ^
1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用； 2 K) y, O1 K5 r5 \  J
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度； . j0 y& q* y2 N: X
3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕丝馅；
+ Z6 }5 P* S4 m) `* M4、把搅拌好的慕丝馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕丝馅上面，用手在表面轻压，使慕丝馅与蛋糕坯贴合；
2 c/ n" E4 w0 P, x4 f5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。 $ {9 R) w! o/ f& o/ U' _" \
点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕丝蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。 1 ]4 c# R* y; U1 e" c
（酸奶）慕丝蛋糕制作配方： ( D+ d" h  j. z7 K
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制作方法：
. O- b9 Y7 P) A/ w4 G+ R% P* x1． 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。 / k& f& S" j/ u( I+ u4 f2 `# I$ S5 Y
2． 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。
+ b( y6 Y) Y9 k1 `3． 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。 7 F& y' Z" n% ?
4． 然后将它们放在饼干或蛋糕上。
! M8 H" b: Q3 `; S. Y5． 放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。 - K# o: E$ q% k" T2 @
●附注： . R* k* K( I& f4 P
●产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶 7 d0 h4 k# t+ R# l
或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。
& C' t# U( f" ]5 `7 k" ]5 d: ^●调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。
6 y2 Q) I6 E! M; V3 d●成品建议存放在2-4℃环境中。3 F' \8 u8 {1 b
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经典慕斯蛋糕) ]& i3 u" ^8 Q5 P  \+ ^
配料：7 K2 |. l5 u( Q$ t- k* n4 r
水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。7 n4 L; P: [* U% I" o
制作方法：* u2 z' F2 ?0 O. l# k
一、巧克力慕斯部分
& l* h+ x* a2 ?# D1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。! F, v  j" V4 ]
2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。
  c. h) w# c  S$ I# i3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。/ _) O3 K: {7 s3 f7 p
4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。
) s: `( x8 j' x  T8 ^/ @* y5、加入融化好的巧克力。
) J$ i- n8 ~1 G/ n( S6、最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。
2 G- A! }& Q! o5 \* ~% [$ l8 F7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰即可。
! f0 Y0 ~% C2 G+ m2 {& B二、甘拿休部分
0 T# I: C  E7 O" B1、巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。
5 F( ^* Q) n. n2、再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。

也是没有照片 这种甜点介绍的时候不配照片 没什么效果 勾不起什么欲望