[热菜] 西湖醋魚

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【材料】：
. Q0 h4 F/ ~% d. u鯇魚 - 1000克
/ x) S7 Z& X+ q# ]1 G9 y4 e& P/ f薑未 - 5克
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【調味料】：
0 p! |2 R$ B2 r* V# V6 x" {酒1大匙; }9 q  y& _& e& \2 y
米醋3大匙
, c, ^- I& A7 w' ?8 U. e* U$ h糖3大匙, d; N$ k5 L0 U* }
醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）/ w; j0 S3 d* N' x, f) Z5 E
豆粉1大匙! Y8 P9 e3 H" R; S
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【作法】：5 `1 H0 K& F& U9 o! Z
1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。1 }: g5 S9 e- T- C  g- P$ K! D+ R
2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。
9 q# A8 Q) R# X3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。* U& O6 N1 V' a
4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。) W; y( D% }9 n' i% m) t  U
5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。& C9 s2 e& m+ t7 f( r
6.大火，加1大匙油，爆香薑未。
7 z6 F' X$ y" d  \7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。