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烹制方法（三人份）　
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/ z8 Q6 ?# U5 }2 ?/ N0 x    材料：鸡珍(200克)、鸡心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(2根)0 i2 j7 y" B: p5 u( s
　　调料：油(3汤匙)、泡野山椒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)  U& d  O( F) D" d/ S# |' ]0 _! ]

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1 鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。
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2 指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。  `/ U# s( s8 \3 A$ t' h0 Y
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: E5 R7 d' u! q/ S7 z3 烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2～3分钟，炒至鸡杂稍变色。
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+ }. \) Y" e3 M+ l1 ~- {0 B4 倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒。 5 w& ^8 a' P0 C1 ^$ V$ E6 y7 `2 p6 h, ~1 E

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. t! m' Z7 [2 R0 e$ I! M! t5 s' I5 倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。
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) v! O4 |- Q- w$ H( _) v& ]" ~厨神贴士! Q! x$ |$ ]3 l; K( q9 X

5 `) H9 |9 ]0 C6 i( H　　1、要去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用清水冲洗干净。
1 u0 w& b/ J) u5 z& c) i　　2、鸡杂下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，否则鸡杂容易炒老，口感和风味会变差。
) I7 E* p4 L+ b; a- i% @- z　　3、泡椒的咸味较重，给鸡杂调味时应先试味再下调料，否则成菜容易过咸发苦。: L- ~5 ~6 y" n' w
　　4、蒜苗能增加菜肴的香味，下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。6 W$ t- ^+ [: j6 E. O

真是色香味俱全啊！不过能不能少放点辣椒啊！因为俺不能吃太多的辣，总的来说这道菜还是非常的美味可口的，谢谢楼主的分享！