口袋豆腐
8 s+ z' Q: g& c! _0 J) @
* J* y6 B2 _0 ]9 c9 |6 B8 D5 v
/ V* @3 G; Q! p. n/ w" J3 O主料：豆腐750克 5 v+ C- E" a$ Y2 K" H" c
辅料：冬笋50克，菜心50克，食用碱10克，熟菜油500克，肉汤500克、奶汤500克，胡椒粉2克，料酒10克，川盐3克，味精1克。 $ a# W! I' k/ R5 m8 w  Q- O6 o1 p5 _
1.将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。
$ x3 v1 P9 n, [: D. q5 i7 i0 n1 N2.冬笋切成骨牌片。菜心洗净。将炒锅两口分置于两个火炉上，其中一锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。
* ?. M# x" }4 E5 V$ d3.另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸到呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。
4 e% P: d$ @/ P7 t- |/ @4.将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤汆2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成。
: u) A+ V9 a- ^: L$ S5 j大厨点睛（特级大厨吕勇）：炸好的豆腐条放入碱水锅中泡的时间不宜过久，时间长了，碱水味进入豆腐就不行。

是否發錯圖片, 怎么他說奶湯煮的是白色, 而圖片是紅色的?

可能是因为还有肉汤的缘故吧？