[热菜] 美女厨房----秀珍菇炒烤肠[7P]

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1楼大中小发表于 2008-8-2 09:06 只看该作者

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美女厨房----秀珍菇炒烤肠[7P]

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烹制方法（三人份）　

材料：秀珍菇(160克)、蒜蓉烤肠(150克)、鸡蛋(3只)、葱花(1汤匙)
　　调料：油(4汤匙)、盐(1/2汤匙)
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1 蒜蓉烤肠斜切成薄片；秀珍菇洗净，沥干水备用。' i* W* ?" o2 t' N! b- }
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2 鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐、1/2汤匙葱花和3汤匙清水，搅打均匀备用。
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3 烧热半锅水，放入秀珍菇焯30秒，至其变软出水，捞起沥干水。

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4 旺火烧热干锅，加入3汤匙油烧热，倒入蛋液摊匀，以小火炒至蛋液凝固，盛起待用。
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5 续添1汤匙油烧热，先倒入蒜蓉烤肠片，以小火炒至香气四溢，再倒入秀珍菇拌炒均匀。 8 K& y7 C6 [: v+ H4 u u3 K
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6 加入1/5汤匙盐调味，倒入炒蛋翻炒均匀，洒入葱花，即可出锅。 6 P* P9 a9 T8 c
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厨神贴士
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　　1、在蛋液中加入少许清水打散再下锅拌炒，可使炒蛋吃起来嫩滑又顺口。- S% L1 H: v* @" a3 {9 |5 M+ o
　　2、应旺火烧热干锅，再倒油烧热，倒入蛋液后应改小火，迅速将蛋液炒散，待其凝固迅速起锅，否则炒蛋容易炒老，入口会不嫩滑。) Y2 P. N; H F4 W' W$ S
　　3、秀珍菇用沸水焯至变软，再下锅拌炒成菜，此法可去除菇类特有的草腥味。
　　4、蒜蓉烤肠已有咸鲜味，因此调味时盐不能多加，否则成菜会过咸发苦。3 h& u0 y9 {2 V8 h; n
　　5、蒜蓉烤肠片应用小火炒至香气四溢，开大火则容易将其炒焦。

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