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0 M5 r1 J/ f5 K+ d( H5 h# b原料：$ x' s; g( m3 @

. _6 N7 k  {* C* j$ t   豆腐、咸蛋黄、火腿
7 |6 {: T/ R! U9 x& T4 v ! ~! S0 V% ?3 I6 B
调味料：
. \3 I, l, J& @4 n
4 X3 W& h4 O. n+ A) `   盐、湿淀粉
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做法：; T- ?2 v) G5 L* \5 G
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   1.咸蛋黄、火腿蒸熟、剁成末（茸）。豆腐切小指甲片。5 \. E- }+ K% P# }  c% |8 [

1 r8 q9 U+ r8 l) M# E+ F6 p6 ~   2.锅中将水烧开。放豆腐片、盐煮开，调整好口味，用湿淀粉勾芡成糊状（比稀稠一点即可），撒咸蛋黄、火腿末推匀，倒入容器即可上桌。6 i3 U# s" ?! m. z

% b/ y9 w, X4 V% ~+ \0 v8 ?[ 本帖最后由 shagua 于 2006-7-20 11:51 PM 编辑 ]

楼主! \9 s- e* C) N; l9 Z
豆腐的取材有没有特别的要求啊  L6 n7 _% t+ o
要是很嫩的1 |/ i0 F7 v; o  {, U
切小指甲片可是难为人了

引用:

原帖由 bighorse 于 2006-7-7 04:34 PM 发表
/ |1 ]9 \4 O- F; X8 @楼主" i, W4 h) e# r- O
豆腐的取材有没有特别的要求啊: M( ~9 w( `9 j  E, [5 M5 M
要是很嫩的
+ z7 R& v7 g) X( {3 U7 F切小指甲片可是难为人了

% b. _0 ?! U; C用的是嫩豆腐。切不了指甲片的话，切得碎点也可以~~~~~：）

最近怎么这么多用咸蛋黄做的菜啊？不过看来蛮容易的。可以试一下
) j* ^( v3 f( u/ L！

对呀，最近好多的咸蛋黄＆豆腐。原料减价？

引用:

原帖由 bighorse 于 2006-7-7 04:34 PM 发表
( ?3 ~$ H! H7 ]2 f楼主8 X/ s) t6 e6 F; j7 B. s
豆腐的取材有没有特别的要求啊5 J: g, D8 t& L. @6 u! ?
要是很嫩的' R/ v# X3 N& I) y6 K5 m
切小指甲片可是难为人了

. N6 L( F5 g* H2 H

4 d: j0 e/ u( r1 E3 |' w管他老的嫩的，下狠手，下辣手摧豆腐，攥呐攥呐，就行了。

引用:

原帖由 格格妈妈 于 2006-7-7 11:21 PM 发表
" _! H  U* c7 R. o3 x6 R9 |, h3 i! {# [* V& l7 m

$ x+ l# O+ _% ~+ H+ B0 @. d管他老的嫩的，下狠手，下辣手摧豆腐，攥呐攥呐，就行了。

; I" L- G" m# V4 P, t0 C( O
$ r0 M! o# t0 J) z* g

$ F2 k* e+ Z# y# H+ R  d. |- ?' n有道理啊！！:P:P:P

不是很明白什么是勾芡？

引用:

原帖由 hwbb 于 2006-7-8 02:34 PM 发表  F, m: q) R: M3 ]! m) P, v9 ?
不是很明白什么是勾芡？

" G3 Q: V& X. S/ c* E* Y“勾芡”就是将干淀粉（超市有卖。有玉米淀粉等等）加水（水的多少可以根据需要可厚可薄）调和，在需要勾芡的这个菜快要完成时，倒入调和的湿淀粉推匀。