豆腐鱼片花甲汤
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4 `0 |$ k; }* F$ b　　广东人饮食偏淡，喜欢吃香味的东西，家常小菜里，豆腐，鱼片更是家常菜中的常客，今天就为大家介绍一道简单易做的家常靓汤：鲜嫩味美的豆腐鱼片花甲汤。$ n6 _2 q& ?4 t; b5 ^. k
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　　材料：6 t  P) U% \0 y6 |0 y5 z) ~
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　　卤水豆腐　　　　　4块) {2 o8 y" w1 g# z
　　花甲　　　　　　　半斤
2 S8 r4 S& @% a, H" f# u) I　　鸡腿菇、猪肚菇　　各2两' b/ Y; e6 G7 a; l0 W6 E
　　鱼片　　　　　　　4两
& Q0 k2 Z$ R2 S* q6 n　　冬菇锭　　　　　　少许6 v6 H( w" W, o" X* u) L% P, R
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　　做法：& p, ~+ R% T! w  G( k% C
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　　1、用冬菇锭熬成的高汤把豆腐煮成老豆腐。所谓老豆腐，也就是那种起洞洞的豆腐。
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) _# L0 ^! E6 U! c　　2、爆香蒜头、鸡腿菇、猪肚菇等再放入煲里煮。
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) z0 |4 J  I1 V* W* [* {, b　　3、最后在放入花甲和用生粉、盐、油腌过的鱼片。, ~" q2 H9 F3 r# Q3 r0 I. h2 \' {# o

% V0 Q7 x: ~; T) b0 x　　该汤因为添加了花甲，鱼片等海鲜，所以味道特别的鲜美。而卤水豆腐煮老了以后，比普通豆腐有口感，起了好多洞洞，吸足汤汁的鲜味，味道一流。大家不妨一试！
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. _7 n/ J2 }2 W& d5 ~豆腐鱼片花甲汤做法过程 . [7 O0 s2 k# [! E( r  m# G; s
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　　注意：" m! k$ K+ w# [& P% X9 }& ^( X
  
* h4 y" W1 P2 a( \* T　　挑选的豆腐原料也很重要，现在流行吃卤水豆腐，所谓卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。 卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。而石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
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! R9 {/ Z( g1 p　　这道菜，所有的材料都是要趁嫩吃，所以一定要是先放花甲，再放鱼片。6 M: l. K2 e/ b0 [  \% o+ Q  N/ o
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[ 本帖最后由 qkjh 于 2008-7-23 15:25 编辑 ]

既然这些原料家里面都有，那有空真的要自己去做一做，尝尝自己亲手制作的美味。