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[热菜] 私家菜之酸菜鱼图解过程

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私家菜之酸菜鱼图解过程

首先备原料,2-3斤花莲一条(或者其他鱼,看自己喜欢了,个人觉得花莲肉最细嫩,而且刺不多)骨头和鱼片分开放
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2 p, O6 Q+ k+ ?9 a! ]: X8 |/ K其他原料:酸菜一袋,切丝,其余,姜、蒜、葱段(由于开始没打算拍照,所以原料的图片没有,但是有锅里的)材料备好后,锅里加少许色拉油,稍热后加入姜、蒜和两截葱段,爆出香位了倒入酸菜翻炒
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, W" ]8 T' S& g/ i: I7 O: T酸菜炒香后,倒入旁边的锅里,熬呀熬; g3 d/ n4 l! J1 i7 ~
这个过程同时弄鱼片和其他作料鱼片加一点盐,少许色拉油,鸡蛋清,豆粉(在加下一样作料之前,必须先把上一样作料和匀再继续)姜蒜少许切末,辣椒少许,花椒少许,葱段待用* Z* o  o& j" Q4 K

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! `) g7 d$ l7 @- j1 a$ M/ A然后锅里放少许猪油,烧热后,将鱼头放进去稍微煎一下,表皮起皱后,马上放进酸菜的汤里(这时汤已经开了)煎鱼头的过程也没拍下来,抱歉
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4 X7 |" a' {% i再熬一会(大概5-10分钟)放进鱼骨头部分  R* ?. J5 f- }

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1 A3 M: i/ Y3 j/ G加入葱段,少许鸡精或味精,汤开后,鱼都煮成型了,火稍微开大点,开始下鱼片,一片一片的放,放完后不要马上动,看到鱼片的表面变色了,稍微用铲推一下,继续煮
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鱼差不多了,另外一个锅里开始煎混合油(色拉油和猪油),油烧滚后,加入辣椒花椒姜蒜末,两边同时关火,将混合油淋到盆里,滋滋声以后,酸菜鱼就成功了~6 n& M  ]% v/ x( l& p

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& ?4 s7 N9 K  {( Y, T) D* i 好了,上成品( h# ^8 h* `5 n3 T0 B( A

1 B# E( ?/ d& J* `1 T8 x[ 本帖最后由 sprite1234 于 2008-7-20 10:51 编辑 ]

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很诱人,我很喜欢吃酸菜鱼,可惜自己不会做,这下可学到了,谢楼主

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也许好吃,但外观是否差了点,在多点颜色更好!

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感觉很不错,让我十分的嘴谗,马上去买鱼实验一下

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我怎么烧了半天 怎么也烧不出嫩嫩的感觉  有请楼主麻烦有时间告诉一下,我老是烧出来鱼比较老,不怎么好吃。

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酸菜鱼好吃,做法也简单,我也是最喜欢吃这个菜的,每一次都是我亲自做!我的水平不低哦

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我们要好好把方法copy下来
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我相信很好吃的,我做出来的水平

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感觉很好吃的样子,好想做下试试,不过一直没时间,都在外面吃,好怀念妈妈做菜的味道啊

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做这个菜貌似需要点工夫,酸菜鱼做的好味道是不错的,尤其呀多加辣椒

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经常做这道菜,油消耗很多。。可加点香菜,味道更好。

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