首先备原料,2-3斤花莲一条(或者其他鱼,看自己喜欢了,个人觉得花莲肉最细嫩,而且刺不多)骨头和鱼片分开放
2 J5 v: u1 o0 G- R" P) e
+ ?- ~% S( F5 ?6 Y4 C
( S" C1 H# Y7 G$ O8 Z* I8 r' H
2 N: j; G* c+ x5 h2 r. x* }
. T, R' x! \. B7 S6 |: q; }; |) h6 x: J3 U( N- m6 A) D
2 p, O6 Q+ k+ ?9 a! ]: X8 |/ K其他原料:酸菜一袋,切丝,其余,姜、蒜、葱段(由于开始没打算拍照,所以原料的图片没有,但是有锅里的)材料备好后,锅里加少许色拉油,稍热后加入姜、蒜和两截葱段,爆出香位了倒入酸菜翻炒
! C' O4 k* p; U" L7 z9 Z
7 r9 U) V( P% ?" j: Y3 M* p
, W" ]8 T' S& g/ i: I7 O: T酸菜炒香后,倒入旁边的锅里,熬呀熬
; g3 d/ n4 l! J1 i7 ~
这个过程同时弄鱼片和其他作料鱼片加一点盐,少许色拉油,鸡蛋清,豆粉(在加下一样作料之前,必须先把上一样作料和匀再继续)姜蒜少许切末,辣椒少许,花椒少许,葱段待用
* Z* o o& j" Q4 K
- f1 o" R6 S2 d2 {: r# M3 A
! `) g7 d$ l7 @- j1 a$ M/ A然后锅里放少许猪油,烧热后,将鱼头放进去稍微煎一下,表皮起皱后,马上放进酸菜的汤里(这时汤已经开了)煎鱼头的过程也没拍下来,抱歉
) {8 L. \6 m# U/ J" X3 _/ |
% ~* K, ^. \/ K: F6 O$ _& W4 I
4 X7 |" a' {% i再熬一会(大概5-10分钟)放进鱼骨头部分
R* ?. J5 f- }
7 o/ w9 I, L( E2 w8 _+ |+ X1 j: }8 V9 L5 x' S$ S
1 A3 M: i/ Y3 j/ G加入葱段,少许鸡精或味精,汤开后,鱼都煮成型了,火稍微开大点,开始下鱼片,一片一片的放,放完后不要马上动,看到鱼片的表面变色了,稍微用铲推一下,继续煮
$ q% r* @- y& R2 g% k$ U% j. x0 |) o
+ M* n9 l* d, k1 A. Z
1 A' b/ q( i( @; N0 T. r6 Q; Y
鱼差不多了,另外一个锅里开始煎混合油(色拉油和猪油),油烧滚后,加入辣椒花椒姜蒜末,两边同时关火,将混合油淋到盆里,滋滋声以后,酸菜鱼就成功了~
6 n& M ]% v/ x( l& p
n2 H3 O# Y- W$ }
9 {: k; e, s; g1 x4 _
1 F/ y, P8 N+ h! H# y
& ?4 s7 N9 K {( Y, T) D* i 好了,上成品
( h# ^8 h* `5 n3 T0 B( A
1 B# E( ?/ d& J* `1 T8 x[
本帖最后由 sprite1234 于 2008-7-20 10:51 编辑 ]