椒盐龙虾 ) n- ]" Z0 G$ q  I4 j
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3 v# P9 V4 W* ?. s" a, G3 P. @　　所谓的椒盐焗龙虾，其实可以说是龙虾三吃（刺身、椒盐、煲粥）之一，椒盐焗龙虾的原料是在刺身之后，取龙虾的头部斩件而食之。当然，你也可以用整个的龙虾来做这道菜，做法都是相同的。只不过我们今天做的龙虾刺身仅仅是龙虾的头部，而且是头部的一多半，大家还可以留一点做龙虾粥呢。原料：5 a$ Z5 _! c: h8 W& U
·刺身后的龙虾头(整只龙虾亦可)
5 S6 T4 B/ _" }& w, ~·食盐; X! n- ^! J  P1 P1 J* Z8 |! d
·五香粉
# }9 h* T& z7 a0 j·牛油
, m: ?, T; H! e( n·红椒* c5 Y5 I+ [5 N, M7 V* [& A$ B
·大蒜
' \7 A. T) a$ ?1 V& p0 u. t/ n+ m·料酒
8 J, i$ q" B) `' L0 U# [7 Y  A" u·生粉6 P3 `  a$ b+ A& r/ g
·美极酱油% t* l% ?  ^7 \) x% x/ _( P
主料：龙虾: V/ a+ n! V0 j# l6 `" U; m8 Y
香料：黄油  G: C5 [0 c* L5 d0 ~' N
调味料：淮盐 ) D! Y8 f+ a+ p" l
工具准备：炒锅7 q6 V: a1 o' ^2 g9 ?/ F3 n
种类：晚饭
8 F3 Q# e* V3 O/ b6 s+ b, {风味/料理：  粤菜4 M( b8 m  f+ T0 w$ }, Y) e
准备时间：时5分钟  \" v- R4 W8 t6 I
烹制时间：时10分钟+ Y/ n* a6 R' C( C% u

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6 f. H  A7 S% h* D/ P  m龙虾斩件. @: }, j2 J* j

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作法：$ U0 a3 r% ~4 F
　　1、将大蒜去皮洗净，剁成蒜蓉，红椒取四分之一也切成如蒜茸般的小粒，备用。+ W! w# z; p; ^$ I0 E) Q+ u, x, [+ |
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　　2、下一步我们先炒制淮盐，其实炒淮盐很简单，所谓的淮盐就是食盐和五香粉的结合体，我们一般到粤菜酒店吃香酥类的菜品，比如当红炸仔鸡、红烧乳鸽之类的都要配搭一小碟蘸料，那就是淮盐了。我们在家炒制淮盐可以一次多炒一点出来，保存好以后慢慢用。
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　　3、将炒锅充分洗净、烧热，千万不要放油。当用手靠近炒锅底部觉得有炙热感时将食盐10茶匙倒入，立即用铲子稍炒，铲子翻炒得频率要快，以免盐变焦。炒盐的目的是为了使盐中的水分彻底干透。当感觉锅中的盐中的水分彻底被炒干后，关火，此时将1茶匙五香粉倒入锅中，再次翻炒，直至盐和五香粉充分融合，淮盐就炒好了。怎么样？已经闻到一股香味了吧。
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　　4、下面我们要加工龙虾头了。将龙虾头放在砧板上，先用刀将龙虾头上的尖刺打磨一下，然后将龙虾头从中间一分为二。
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2 |1 L$ z1 Y1 b4 D( X4 U& n　　5、然后再将一分为二的龙虾头的一边打开，所谓的打开就如同掀螃蟹的盖子一样，只需抓住龙虾的一边大须子顺势一掰，用力一点，你自然就会找到分开他们的位置了。
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2 |% d/ i( R9 \, b' P0 N/ s　　6、掰开后你会发现里面也有如螃蟹盖子里的我们说的所谓的不能吃的“肺”，同样，将这部分去掉不要。
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8 B* b  V/ t: i' V, c2 o% d5 @% u　　7、另一边以同样的方法处理，然后，将龙虾脚部的尖刺去掉。最后，再将处理干净的龙虾斩成小件，龙虾的腿部和大须子处相对粗壮的部分用刀背拍一下，使其似碎非碎，目的是一会炒制的时候好进味而。
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. x0 }6 S4 L0 S' b; J7 [3 K　　8、将斩好件的龙虾用水洗净，控干，倒入一个干净且干爽的盆中。撒入少许生粉，生粉一定不要多，用手抓均。% M4 n( O( B1 \, I6 E8 d

" B3 L1 h$ K& y7 X　　9、炒锅烧热，倒入热油，油一定要多一点，五成热时将龙虾件倒入，倒入后不要搅动，等30秒左右龙虾件定型后，再用铲子搅动，捞出，控油。5 i$ s( c" s1 E- @6 N8 g2 r

3 Q( b- J/ R& T; O# ?3 W0 f　　10、锅中留少许热油，将一小块黄油放入锅中，待溶化后倒入少许蒜茸和红椒粒爆香，马上倒入炸好的龙虾件，烹料酒，迅速翻炒几下。
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* ~. i. Q! c" Z# K) E. B　　11、此时，将淮盐适量（可以尝一下淮盐的咸度来依照自己的口味确定淮盐的放入量）倒入一个小碗中，用美极酱油调和一下，倒入炒锅，再次翻炒几下，迅速出锅。
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　　12、这道焦黄、蒜香、椒盐味十足的椒盐龙虾就做好了。小贴士：
5 D+ U% l9 N! u7 E　　整只的龙虾也可以用此做法，只是将龙虾尾部的龙虾肉也斩成小件即可。但本人不推荐整只龙虾做椒盐，除非龙虾不太新鲜了，要不真有点暴殄天物了。

长见识了，楼主把你做这道菜时候的图片也发上来就更好了

观赏一下，这个菜估计平时家常也用不上了。

见识了，楼主把你做这道菜时候的图片也发上来就更好