[热菜] 香煎茄片

主料：长茄子 " j  m5 T' ]5 S! B( k' I1 Y

+ q( P2 N1 N+ z2 }, t( J" S辅料：海米粒、青红椒粒、青蒜段
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调料：盐、胡椒粉、鸡蛋黄、葱末、姜末、蒜末、白糖、生抽、鸡精、淀粉、高汤、食用油 & I* n: a% W+ `& V2 w4 j

/ m4 D& t) y! S* E% T# T) v6 L* z" z做法： , y  [+ J7 h3 l4 t0 Z

0 R! r# e: e% v7 b8 B- D1 s$ @1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液； - n4 p, i4 }! E

% a6 p. u9 h2 s9 a: y2.坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出； # M1 U9 |. E' |  |0 j& s

; |( m1 c& \/ I; d+ h& U& _% _3.锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。
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特点：色泽红亮，口感似鱼。