清蒸柠檬蛋糕（20X20烤模一个，我用的18X9吐司模，用量刚好减半）* k9 o* O; r- B
                一、原料
$ Q. q5 m5 Q  v 柠檬皮屑1小匙（建议多放一些，味道更加浓郁）、柠檬汁一大匙、色拉油3大匙、全蛋250克（大约5个）、糖180克、低粉190克、泡打粉1/2+1/4小匙
$ q% ~% [3 W5 ?0 A                二、做法% ~8 C2 B: S8 Y$ a
    1、将柠檬皮屑+柠檬汁+色拉油混合搅拌；
) u, N( F+ R  A    2、全蛋+糖用打蛋器搅打，速度由慢至快，打至乳白色，捞起后滴落的蛋糊成线状不会立即消失，之后转为慢速再打1分钟，图1；7 q' L2 J! B1 \, P& b- R
    3、筛入低粉+泡打粉，并加入1的原料，混合后从底部向上搅拌，图2-4；
2 ^" y7 ~8 [& z1 W- I* k& h    4、将面糊倒入铺好油纸的模具中，静置10分钟，同时蒸锅中烧水，图5；2 n: R3 n: I! V* |# e1 u, o" J& Q  `
    5、表面再撒一些柠檬皮屑后，图6，放入开水的蒸锅中蒸20-25分钟。
& g: l" t4 X, q# u, [$ P9 Y/ K
5 }* p1 l1 I7 p: w" k5 z& F
; x0 F; k1 m. r! H
& s/ @/ q. \7 ^: s1 B( {8 `$ ~
! m/ U/ Z* g6 w) i3 d* A: P8 _: q, e; }
0 _- s1 E. e- {+ k. E! N3 r8 ~4 H( f5 _

哦！太棒啦！谢谢大大给俺提供了一款经济实惠的小点心，而且全部材料在一般的超市就能买到，制作起来也不是很麻烦，看样子就知道非常好吃。谢谢！

这个蛋糕做得很松软，怎么自己做的时候却很硬，打蛋的时候要多久？蛋成糊状一时难以把握，加入粉后要搅拌多久？

引用:

原帖由 真不懂 于 16/7/2008 19:57 发表
% U+ {6 I  ]- K/ N  j: N# R. O这个蛋糕做得很松软，怎么自己做的时候却很硬，打蛋的时候要多久？蛋成糊状一时难以把握，加入粉后要搅拌多久？

% H8 j, C0 z, T6 V5 d5 ^

! [, i$ p* f! }8 Q: Y9 J) K搅打蛋白一直搅到蛋白在手指尖上能立起来（这时像奶油，很好看的哦），这个可是很有点费劲的。用手打大概半个小时，如用电动搅拌器就不需要了。（这个步骤直接关系到蛋糕是不是发的很好进而影响蛋糕的质量）8 y# a' r. N3 F# g. i. j
将面粉放入蛋黄中，轻轻搅匀（不要搅的太猛，这样会使面产生面筋，这样就不好了，会影响蛋糕的质量）。2 b* C% m3 _7 E- ^* j# O2 j
将搅好的蛋白放到5中搅匀。这个步骤不能用搅拌器，而是用手从碗底向上捞，重复几次再转动方向。2－3分钟就好了，这时5中的面团和蛋白打成了一种糊状。这样蛋浆就准备好了