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烹制方法（三人份）　
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, |, e) k+ N& m* y& J# t" z0 P    材料：新鲜菜心(400克)、鲜基围虾(10只)、猪绞肉(100克)、熟咸蛋(2只)3 r! A/ B. A: V6 X  W/ x  z
　　腌料：海天金标生抽王(1/2汤匙)、海天特级草菇老抽(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)4 _, c0 P+ \+ W- D( Z. ^7 Z
　　调料：油(2汤匙)、蒸鱼豉油(2汤匙)、盐(1汤匙)4 c% ^7 Q* ^' `" l6 P6 D" X  w3 |( v

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" F3 d, i3 X& T0 Y1 往猪绞肉内，加入1/2汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙海天特级草菇老抽、1/2汤匙料酒和1/2汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。/ z( D6 k/ V+ Q

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3 i, O- @# `. G" c2 C7 t4 M2 熟咸蛋去壳和蛋白，独留咸蛋黄，将其捣碎；鲜虾去壳洗净；洗净菜心沥干水待用。
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3 烧热1汤匙油，倒入猪绞肉炒散成肉末，炒至肉变色至熟，捞起备用。
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  t2 R0 m- `$ ^( {& \3 B# b4 烧开半锅水，加入1汤匙盐和1汤匙油，放入菜心焯至菜叶变软，捞起过冷河沥干水；放入鲜虾仁焯至蜷曲变红，捞起沥干水。 " d9 `5 V1 w7 Z/ q" v  Q/ ~* b5 F
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5 菜心切去头尾，整好造型，置入碟中待用。 1 z& D' ^" _# ]8 O% j( J; L% r/ I; l+ r
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6 在菜心中部，先铺上一道咸蛋黄末，两边铺上瘦肉末，然后放上虾仁，最后淋上烧开的蒸鱼豉油即成。 1 M3 X% `. i4 K# A. [% ~& t6 ~" b2 p
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厨神贴士% t6 [1 I, i6 y
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　　1、应在沸水中加入少许盐和油，再放入菜心，可使焯熟后的菜心油光可鉴，青翠欲滴，卖相更佳。
& |5 E& F' C& E. S, g　　2、咸蛋黄以红心咸蛋为最佳，它粉滑咸香，清香四溢，色泽红润；而用熟咸蛋黄入菜，卖相和味道都稍逊一筹。
7 t" h1 }& s6 M4 C2 {+ B9 P% d+ t　　3、要想咸蛋黄味道更佳，可买生的红心咸蛋，取出蛋黄后，加入少许料酒下锅蒸熟，捣碎摊凉后便可入菜。( V$ u+ p/ C9 E! E
　　4、猪绞肉应用老抽和生抽来上色，可使炒熟的瘦肉末颜色黝黑，以突出咸蛋黄的颜色。
, ^: ?2 w) i1 A+ X　　5、蒸鱼豉油不可多加，否则菜心的味道会偏咸，从而盖住菜心的清甜之味。
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菜做得到时挺不错的，可惜不是美女。哈哈～