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湖南的家常小炒，白米饭的好搭档，属于儿时记忆中的菜美饭香。
7 O7 j; ^0 Q1 K3 v用料
/ E. e* c3 K1 C, k4 Y猪五花肉 300g萝卜干   100g朝天椒   8只（150g）黑豆豉   1汤匙（15g）蒜苗     2根老姜末   1汤匙（15g）大蒜茸   2茶匙（10g）生抽     2茶匙（10ml）盐       1/2茶匙（3g）
& Y6 o& e( h: o" r4 @做法
- a, j  H  B! l五花肉洗干净，切成3cm宽的连皮带肥肉带瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。 # Q. |) V7 y1 n! I0 t# o# R* s
将五花肉片放入净炒锅，用小火加热炼成金黄色的猪油渣（此过程约需10分钟，要不时翻动以免瘦肉黏锅）。炸出来的猪油留用，油渣沥油冷却。
* s$ j. `5 o' w+ y/ Q: B将萝卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一样长短的小段。炼好的猪油渣再改刀切成小片，每一小块猪油渣都要带皮带肉。
( D# X* q8 |4 U% n/ V' ?' T! S7 P" W% n大火加热炒锅中的猪油，先将萝卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分钟出香味。
$ f$ f# H8 p3 l5 r2 I4 Y  ?再依次加入黑豆豉、猪油渣、盐、蒜茸和老姜末，调入生抽，炒匀后起锅。
' V. R6 Q1 ~& G1 i2 ~; o, L小贴士
: J6 I1 P9 X; \, {! p: N4 I  @萝卜干是不可缺少的，它不仅使这道菜更加爽脆，而且可以吸收多余的猪油，使这道菜不至于油腻。也可以用黄瓜代替。 1 E3 y! B. ^& X6 N* ?) T; N
由于萝卜干、黑豆豉和生抽中都有盐分，所以另外放的盐量较少。
9 z1 d" `6 |9 V  Q- o如果有湖南的酸笋也可以一起剁碎了炒进来，更加爽口。 * l" _  \1 S: H7 q( B. ^
南方会把蒜苗叫做蒜苔，把青蒜叫做蒜苗，其实用这两种蔬菜炒制这道菜都会很合适。

一定很下饭的，湘菜就是味道浓郁，咸鲜呢。萝卜干不论是做凉菜还是热菜都很好吃。