[热菜] 豉椒炒蛏子

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材料：& A) V9 l4 E* t9 x8 L
蛏子500克、老干妈豆豉酱（或者其他豆豉酱）2汤匙（30ml）、青椒50克、大蒜2瓣（切片）、姜2片、香葱15克（切段）、干辣椒10克（去籽切段）、胡椒少许、盐适量、糖2茶匙（10克）、油3大匙" Q+ h4 W8 t' W2 C  I0 X7 L
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: D! w& e/ d5 P" E* D4 ^. a8 K做法：
0 Y. f8 L8 E* [) U5 F1 Q& ^$ r2 X1、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时（饲养的蛏子2小时可吐尽沙，野生的据说要2天），吐尽沙，捞出沥干。在海鲜市场买的人工饲养的蛏子通常都是已经吐尽沙的，回家稍稍浸泡即可。将蛏子放入开水中，煮至刚张开壳，捞出沥干水分待用。事先用水焯一下蛏子可以减少炒制的时间，并且可以避免在炒蛏子时出很多的水。# w9 R! a, U, T. F. w. q
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2、青椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成长短合适的段。
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# y" o. Y: Q' ?; a/ S' i3、炒锅烧热，放入油，放入老干妈豆豉酱炒香，炒出红油。  A3 \% T5 {6 g4 ]' N
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4、放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。
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5、放入蛏子翻炒，均匀，因为蛏子提前用水焯过，所以不用炒太长时间。( I* c5 O# _% A' h2 i$ L! z
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6、放入香葱段炒匀，加入糖、胡椒粉、盐调味即可。