& g9 o6 |+ c; b3 R3 ]) i  H- j
+ {5 @  V$ T1 y8 W9 n5 }4 J7 N材料：
) B" h: F: E$ `7 C1 r9 ]- f炸丸子：肉馅（牛肉、猪肉均可）、胡萝卜、豆腐、香菇、鸡蛋1个、蚝油、五香粉、白糖、盐、白胡椒粉、姜末3 f! j) `* }* a/ |! V8 P
四喜丸子：酱油、白糖、姜片、葱段8 y- D. k6 M) \- T$ e2 p7 S& e# }' C
酥炸丸子
+ C2 j8 G+ P; q8 M3 O! p- E- A5 Y做法：7 Q" Y1 Q* _& ~  z  Z6 ~
1、将豆腐用勺子压成碎末，然后连同胡萝卜粒、香菇丁、鸡蛋一起放入肉馅里，然后加入15ml蚝油、6克白糖、5克姜末、3克五香粉、3克白胡椒一起拌匀；
# J& T; ]7 d7 O0 N3 x9 [3 I; p9 C: e1 Q, v  ~
2、肉馅沿着同一个方向搅打，直到肉开始上劲出筋，此时可以根据自己的口味添加适量的盐、香油，再次拌匀即可；( S* H; q9 m% U) A: E* L! {

( @6 c0 k" e7 v3、然后用手将和好的肉馅团成直径约为2-3厘米大小的丸子，用手勺勺压紧，轻轻地裹上一层干淀粉；8 {. G! v* T4 T& w, ^) U! Y( ~
$ [5 i! p8 \6 `, k: H8 |' m" O
4、锅中的油加热到5成热时，转成中火，小心放入丸子，慢慢将其炸至外表金黄，沥油捞出即可。
# H/ d, g3 d; S2 s- B/ A- q5 n! v0 ^- F, D. p
小贴士：# y5 ?( T* A2 Q' w1 p7 D9 w/ r
肉馅里搭配一些蔬菜能使口感清新不油腻，除了香菇、胡萝卜外，冬笋、玉米等等都不错，但是水分过多的蔬菜，以及盒装的内脂豆腐则不适合。因为水分过多不利于丸子成型，而且下锅遇到高温的油，非常容易爆裂，很危险；9 O4 w. n4 ?3 U- A# v4 V& a& r& O
下锅炸之前裹上一层干淀粉，丸子炸好后外皮就有一个酥壳，非常好吃。尽量在入锅炸之前再裹淀粉，否则长时间放置，肉馅出水吸收了淀粉，就达不到这个效果了；
' j9 j8 V+ g& e( Z& q肉质最好选用猪后腿肉，肥瘦均匀，口感比较好。牛肉和羊肉也可以，但是我个人感觉味道还是不如猪肉香。4 t5 ^# f) s7 j5 Y! O& ?( z
6 l3 M" \7 w) u# U6 R- ~$ J
四喜丸子
2 e( \/ @0 y$ m3 C) S做法：
# A+ @" v% a4 U1、炒锅中加入少许的油，放入4-5片姜、5段大葱炒出香味，然后放入之前炸好的丸子；
2 j+ x& m" J0 s/ U7 a* e2、加入30ml酱油，8克白糖、4-5片姜、5段大葱、少许盐，然后倒入清水，没过丸子表面即可；
7 b. ^8 b8 n4 C2 D( s, E3、加盖用大火将汤汁烧开，然后转成小火慢慢将丸子炖制约半小时；
; V+ r5 H+ g5 K% r' v4、直到丸子上色酥烂后，转成大火将余下的汤汁收干即可。
9 j: E5 J4 r5 i! }( }5 e9 ?
# @, s4 [8 E1 n! f小贴士：
/ j/ C) L- U( C0 s丸子经过长时间煨烧，口感酥烂入味，因此之前团丸子时务必需要捏紧一些，否则很容易就散烂了；3 c& ?: s! j0 g! c# ^: m
这个菜如果在第一步和馅时没有加入五香粉，可以在最后的煨烧过程中再加入大料、料酒等一起烧，味道上没有什么差别，但是单独吃炸好的丸子可能会有点腻；
; d2 h; n- B; X0 C$ J煨烧时间较长，需要随时观察锅中汤汁的情况，火力也不能过大，同时注意翻动，避免糊底。最后用大火将汤汁收干，味道则更加香浓，当然也可以留下少许汤汁，拌米饭则非常好吃！

丸子比较好吃，但做起来费事，像我这种懒人，还是到馆子里吃吧。

葱结感觉不错，下次自己做菜的时候也学着打个结放上去，美观又简便的。

其实油炸丸子直接都能吃,我很爱吃刚炸出来的,还是感谢楼主教会我这道菜