0 l  X: Y3 W0 K( ?2 H: Y- k* H烹调类别：炒 菜系：鲁菜 * z+ U! k9 H+ b& b1 ^  ~
　　食材类别：猪肉 味道：咸鲜
! d+ P# S4 E0 ]( \) q　　适宜季节：冬   $ o, d) c9 z2 c5 ^
　　色香味：腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻；
1 m' V3 c+ i. g　　主料：猪腰子200克
/ [+ M1 |9 o7 L6 w% k' H6 \　　辅料： 冬笋片、水发木耳各50克；酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克；+ n1 D- P/ n. L6 m& q) O
　　制作：' {8 T+ k( ^' a3 Z. J' h/ C
　　1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；2 S# ^% h5 Q1 ]
　　2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；7 U4 a) K4 _0 U& w2 e
　　3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。(文/伊迪文化传播供稿) 8 {1 s* V: B# c3 v! ^4 ^
【原料】：
( j) q7 D! D$ U  L5 {! f猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
; {" a. ?/ t+ n- }' c/ n, X【做法】：
0 K7 k' a9 k# o; {+ H" k* i6 D1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。
8 z" ~0 \' U' K& ^黄瓜洗净，去瓤心，切成条。
. k% z( T# G: c& x: t用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
' K' H% h/ D& ~1 K# Z2 M6 u5 \& Q5 f2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。
+ R) B* @7 l6 Z3 l4 V番茄腰花汤 # j. ^/ Z  g: {! C! ]
配 料: 牛腰子125克，胡萝卜30克，芹菜15克，酸黄瓜30克，黄油15克，葱头15克，味精1克，砂糖25克，香桃1片，清汤250克，胡椒粒、香叶、盐个少许。 ·特 色：红色，味酸，稍甜。 ·操 作: 1、先将葱头、胡萝卜、芹菜去皮洗净，胡萝卜、葱头切成片，芹菜切成丝；酸黄瓜去皮，去籽，切成片； ' P1 {3 I& w. [1 M, v
2、起小汤锅一个，放入黄油，把黄油烧热，下入葱头、胡萝卜、芹菜，在火上炒，最后下入胡椒粒、香叶、，炒到葱头五成熟时，下入番茄酱，炒出红油，到入清汤，放入酸黄瓜、盐、味精、砂糖、香桃片，在微火上煮；
# C1 W) C( b6 x. D- K0 U5 }+ A3、 牛腰子片开，去腰臊，在腰子的里面剞上十字花刀，用刀切成半厘米厚的片，放入沸水锅内，氽一下捞出，把脏沫洗去，放在汤锅内，调好味，见开即可。上汤时，将香桃片取出。
7 j6 |& ?( ~% K% l5 R& s菜谱名称 金针木耳腰花汤 9 a) s+ j& `; v6 o. S/ G" T
所属菜系 其它菜系 ; a% `+ H, \( M/ ~( D. u; m
所属类型 健康菜谱 . S8 a/ q0 r& m% p1 w" n! |: L
基本特点 消积祛瘀、补血益颜 . P: u% h9 f- l3 S
基本材料 猪腰2个，金针菜30克，黑木耳15克，红枣6粒，生姜、葱段适量
4 @, F; [7 Y2 a4 a8 }5 W[制法]：1.猪腰由侧中间切开，去除白色脂膜，洗净斜切成薄片，用开水拖过，泡入清水中；金针菜、黑木耳分别用清水浸透，洗净；红枣（去核）、生姜、葱段分别用清水洗净，备用。
. M" L, i5 j2 v6 I; y  w2.将以上备用料全部放入砂煲内，加开水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，调味供用。
/ X1 x: Y$ g% O. S' u( m[功能]：消积祛瘀、补血益颜 " f4 q6 q! x6 t7 G* o0 K3 I5 C1 n
[适用范围]：用于气血亏损、便秘，或血病症瘦积聚之褐斑、面疱等症。常用本汤有滋补健身，防止动脉硬化的作用。 ' {+ n+ t8 N$ g
茴香腰花汤（中老年人肾虚腰痛）
& k  y7 p* o& }! e取猪肾l对，撕去膜皮，一剖2片，压在砧板上，用刀剔去臊腺，在里层割几道直刀纹，深度为猪肾厚度的2／3，然后切成薄片，入碗内用清水浸泡5分钟；旺火烧锅，入猪肉汤，加茴香、葱、姜烧开；再放入腰花煮3分钟，加精盐、胡椒粉、葱花即可食用。此方可治疗中老年人肾虚腰痛、腰肌劳损、四肢乏力、头晕目花等症。
# U0 V9 \, P4 P  C3 w, ~; d- R猪腰杜仲汤 + s$ |9 J1 T8 }/ j3 H
杜仲18g，猪腰1只，放入料酒等调味品，煮至猪腰烂熟，喝汤吃腰。杜仲含绿原酸、桃叶珊瑚和松酯醇一葡萄糖苷等活性成分，可补中，益精气，强筋骨，降血压，抗炎化瘀。本品可用于快速降压。 ' O/ a: g, J1 y
原汤原味的腐皮腰片汤 , M$ ?$ S/ J+ j' J; Y$ p  X
原料：猪腰子300克、豆腐皮2张、冬笋50克、青菜心2棵、鸡汤1000克，料酒10克、酱油、精盐、味精、胡椒面、葱段、姜片适量。 / u6 @( j& F8 A3 A' G0 d! Z
做法：
$ `/ N) e6 {( {/ l/ C- o1、腰子剥去外面一层薄膜，平剖成两半，去净腰臊，再批成薄片，加入葱段、姜片，料酒5克，再用清水泡上。
- n$ |8 u9 @$ N" o2、豆腐皮撕成大块，用温水泡透回软，用清水漂洗干净。冬笋切成薄片。青菜心洗净一剖四。 7 \  P5 [2 @- g7 s- t) D- ]
3、炒锅上火，倒入鸡汤，加入酱油、精盐、味精、料酒5克烧沸，再把腰片连血水一起倒入沸汤锅内，用勺搅匀，待腰片发白后，即捞入漏勺，挑去葱姜，把腰片放入碗中。 ( H9 {. Q6 q( u, X
4、锅内的汤用小火烧沸，撇尽血污，再将豆腐皮、冬笋片、青菜心放入烧沸，倒入腰片碗中，撒上胡椒粉即成。
' [: T8 ^: P9 s% H0 _特点：腰片鲜嫩，原汤原味。0 B' P9 X6 v# n
原料：
. ~5 p4 C9 x, ~% R& q: m鲜猪腰250克，水发木耳30克，青蒜10克，酱油15克，料酒15克，葱、姜各5克，高汤50克，水淀粉25克，香油2克，清油500（实耗约75克），盐、味精、醋各适量。1 C* S8 Y) R$ U& e, a
做法：
& Z8 j% s  U- v' G0 W) `1、将腰子一破两半，片去腰臊，剞麦穗花刀，改为三角刀块，葱，姜切丝，青蒜洗净切段。[美食中国]* g3 r2 o6 b* |- U+ a: m
2、碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤对成芡汁。
1 y# l$ U% ?' z7 o7 k+ W8 Q3、将腰花用开水焯去血水，捞出控净水。锅放油烧至八成热，将腰花爆炸，捞出控油。6 _1 A) \& Q/ x; S
4、锅留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上时淋香油即可。
* [- n7 l8 K4 X特色：
: Q# [; j! Z8 s4 B3 c1 \色泽美观，鲜香脆爽。

不知道是我这边的原因还是什么 今天好像图都看不到的 超级喜欢腰花呀 但是不知道怎么选 怎么才算是新鲜 所以只是在饭店里面吃 在家里不做 就怕做出来 腥得笑死 然后就只能丢掉了

爆炒腰花是倒好菜啊。非常可口，美中不足的就是搂主的图片挂了。

我喜欢吃腰花。不过味口高。一般的都不入我的嘴。看楼主教的仔细。自已学来试试。谢谢楼主