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小 发表于 2008-6-23 17:47 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3虾仁豆腐蒸蛋[6P]
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& c! a0 `* O. U( y) c
% b5 b5 W/ }7 u( a C, q4 Q5 E 烹制方法（三人份）
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材料：鲜基围虾(350克)、水豆腐(2盒)、鸡蛋(2只)、葱(1根)! l5 j6 n: v3 v
; ]3 j9 ^& p8 x" g2 n 调料：盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1/2汤匙); a& h, p: V0 Y, T5 n: R
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1 水豆腐片去外皮放入盘中，切成1厘米的厚片；葱去头尾洗净，切成葱花。
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. M' O! G2 g% F8 W4 P2 U/ N
! y. m2 }) b, a4 U 2 剥去基围虾的头和壳，洗净切成丁状，均匀地洒在豆腐上。
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6 C. i7 `4 [7 i# X$ v 3 鸡蛋打入碗内，加入1/3汤匙盐和3蛋壳清水搅打均匀，淋在豆腐和虾仁上。. W' g/ z2 _/ z
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1 _( f$ o' W; T1 k2 n) o+ P 4 烧开锅内的水，放入豆腐虾仁以大火隔水清蒸8分钟，取出待用。
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5 将2汤匙酱油和1/2汤匙香油调匀，浇在蒸好的豆腐虾仁上，洒上葱花即可。+ W b/ m% W4 |+ s
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厨神贴士) P% G$ c: ]2 D1 S+ Q9 G
. U& i2 } o8 v6 f4 m 1、装豆腐的盘子要深一点，以便能盛多点蛋液，使蒸出的水蛋量多，味道更佳。$ H0 ^7 T! R& e8 ]$ h% p1 C- F
0 G( U2 c( E6 _, a% ?' L 2、水豆腐容易碎烂，切时要手轻刀稳，应放入盘中再切成厚片，防止豆腐弄碎。: @$ j/ t' f8 V/ F
9 D! z. i7 `, k0 C5 n9 B7 d 3、建议买新鲜的基围虾剥壳做成虾仁，冰冻的虾仁煮熟后会出水，腥味较重，影响口感；虾头可以用来炒青瓜，又是一道美味的家常菜。
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3 ~2 Z/ R2 l+ ]; o [( y8 C 4、蒸蛋的时间要控制得宜，过长则虾仁易老，水蛋不嫩滑；过短则水蛋未凝固，虾仁也未熟。$ q4 p0 Q7 S: M3 l
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5、下锅清蒸前，先给虾仁豆腐盖上一层保鲜膜，可防止蒸好后水份过多，水蛋表面呈蜂窝状。
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