1 u' R; M- ]" W) D( P
（主料辅料）% a. P, j% |( B& w
* H# c7 B+ w0 b
活猴1只……2500克　味精……………3克
  a( f! g( ^6 L9 r% @5 }
, T- H0 p3 ~' K2 J0 ~& V瘦猪肉………150克　糖………………10克
6 ?# x7 v: n+ W5 P! j
" x7 y, T" h* O: n, A火腿…………100克　盐………………5克
" P6 _4 _( Z2 \% ?4 w0 B: M( N4 J% W* L" H
鸡肉…………100克　绍酒……………15克
% x# O5 |* e9 g" q' j- n5 z* N0 T# F/ z
姜……………25克　鲜汤……………2500克
, S; q8 k( u/ E9 t) G- f
% k3 P( v0 y$ n' r6 G' B: H' e9 a
; {. n: R4 B; V- G( G（烹制方法）
. V, A" d7 N' ^; p% V/ @( D. n/ t* o% Y" m7 J* G
1.先将活猴击昏，割断喉管放血，经开水烫泡去毛后，割下猴头，撬开头骨盖取出猴脑，放入碗内，中火上笼蒸熟，猴头与鹧鸪或猫头鹰等肉一起炖，炖到骨肉分离时止，此为猴头汤。, Y5 t8 p  R2 f6 T
2 E1 T. J& ^5 U
2.取出猴头置于碗中，将瘦肉、火腿、鸡肉、姜片、味精、糖、盐等加入鲜汤，上火煮熬，将盛猴脑的小碗，放在汤上蒸，待熟后再把猴脑放入猴头里置于汤中，再与猴头汤合在一起炖后即成。用瓷盘盛好上席。9 d( ?8 L0 G: x( E8 v4 T: w, x

9 h% a5 u8 F8 d. g4 V
( u( b0 {0 m- v6 q+ [5 h; H（工艺关键）
+ S- R: {7 Y: c0 a) i  g
1 X" n- F7 p, ~( o3 [; x. s猴脑要入碗炖熟，然后配上鸡肉、火腿等物同鲜汤一起烹制，使其吸入鲜味，猴脑营养丰富，但无鲜味，必须与鸡肉、火腿相配。! @: @2 E* o% a% R+ `

7 b$ J+ f2 J, R% E$ }) t) i: ~3 C1 {" s1 J# i( @; ]$ ~
（风味特点）
+ z7 p  O4 t. I: i
8 n2 n' M( B2 o& _  p# g2 |“猴脑汤”是广州闻名中外的佳肴。它始于明末清初，开始是在食摊上经营。据传吴三桂引清兵进粤后，其武将为显示其“神武勇猛”，把活猴关在笼中，当场用小榔头击破猴头，取其脑浆食用。种吃法只是故事流传。其实广东馆及食摊经营的“猴脑汤”及“炒猴肉丝”等菜，是先宰杀。后取不同部位制成多种菜肴。“猴脑汤”已有悠久历史，它是一道具有特殊营养的珍贵名品。经营此菜的菜馆己不多见。* |8 X  H/ i2 |% T8 s  y: j
注：求求人们口下留情，别贪一时嘴瘾，涂炭生灵啊！！
7 {4 m  K; l4 m
$ Z6 S0 ~) L9 ~4 B  N$ `1 D. Q[ 本帖最后由 67604483 于 2008-6-22 08:43 编辑 ]

图片少了些，要有制作过程中的一些图片就好了，图文并茂，岂不更好！

都弄不到猴脑
0 q1 H7 q0 L2 m( u0 \    别说做猴脑了
* G6 J( q; T( E4 V* I" i  现在最象猴脑的就是大豆腐了

“猴脑汤"现在很多酒家的不地道，大部分都是用豆腐或者是鸽子脑作的，哪里可以吃到真的猴脑

据说还有直接活的敲开脑袋喝的，说是很补！还是不能接受，饮食文化不同吧！

orz.* c/ W0 }1 Z8 j" s/ m2 H9 u
猴脑也吃.太变态了.# D6 i+ a0 a9 J% C1 b. z
就算是补但是生吃还是很囧的., g& Y9 J4 S5 w+ X% C4 F* v
在广东这边听说是活的敲开.然后灌油下去.orz想起就觉得恶心

请不要把自己的欢乐建筑在动物的痛苦之上．救救大自然吧．

很血腥的菜式,会不会有什么菌的?听上去很恐怖!

希望不吃这些啊，也相当于吃自己远亲的脑子啊，呵呵。

还是想象的好了，怎么这也的保护动物不是。