|
ls591101
该用户已被删除
|
1楼
大 中
小 发表于 2008-6-21 11:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----柠檬茄汁鱼[7P]
 0 b9 C5 J7 p, h+ J D
/ J! A; r% |2 O# ~ y& x7 {
烹制方法（两人份）
# \& V. P7 v4 Z5 S6 i& `9 w0 I6 W4 S* N% X! R, d
材料：黄花鱼(1尾，300克)、番茄(1只)、柠檬(1只)、香菜(2棵)、蒜(2瓣)、姜(1片)# b |, h& ^6 r+ | n4 O
调料：油(1碗油)、蒜蓉辣椒酱(1汤匙)、番茄酱(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1汤匙)
' t6 N0 r; @# T, G1 K0 S8 F' P0 a$ D8 l/ w
0 p; n& D0 m/ F& `0 ~. L . O( H" S5 b. c/ P) g, m! e6 u9 M
1 ]+ ~% R7 S2 n) V% _1 番茄去蒂切成丁；给黄花鱼抹上少许盐，腌制15分钟，用厨房纸吸干鱼身上的水分。
! h3 B! B: |7 i c$ ?: M% P0 @8 D, d
 4 B; M9 c' z3 z, a% i+ R2 V
) K# P- t8 B4 d2 u0 _7 N2 柠檬切半，一半切成薄片，一半挤汁用；香菜去头切末，蒜去皮切末。 T) }: e7 [; r1 u
: N& M" [( e. W" Q7 y0 k 3 r) ^. q# A6 P! r9 w5 u2 z, X
) L8 A* ]' V5 }9 s
3 旺火热干锅，用姜片涂抹锅底，倒入1碗油烧热，放入黄花鱼大火炸1分钟，改中火炸5分钟。/ w* i. ?$ _. ]
$ ?- |7 X# r' J$ E7 k3 ]. l2 _7 m y 7 V6 h3 A2 \5 V2 ]8 n' p
1 Q2 o! V! z7 G3 A9 _( h4 炸至黄花鱼的双面呈金黄色，捞起黄花鱼用厨房纸上吸干余油。 : T0 i# q& \& m7 T& X/ c7 w
4 Z) C% X! c+ U1 ~/ f5 \
2 s* [6 D9 c0 X- ^
& M. C ~' j: v2 v0 J/ H' V5 烧热1汤匙油，炒香蒜末，倒入番茄丁炒至变软出汁，加入1汤匙蒜蓉辣椒酱、1汤匙番茄酱、1/3汤匙盐、1汤匙白糖、1/2杯清水、香菜末和柠檬汁搅匀煮沸，做成酱汁。
: S3 l, y4 B( y+ q9 k
. H& B+ |7 k) [& F % G+ S, G' a9 M: f4 v( H7 J2 I9 ?
& f9 y# ^0 }3 i
6 将酱汁淋在黄花鱼上，配上切片柠檬，即可上桌。
g4 I, r) P8 g+ N8 D) h- E, K, z- R. e; c- m
2 D$ F8 \' r1 g7 e厨神贴士
" \& \) ]9 u# v- [( R! B6 S7 E$ T" ]8 m5 d3 \' Q" C$ e
1、炸鱼不脱皮的方法：一是先用盐腌入味；二用厨房纸吸干鱼身上的水分；三将锅烧干烧热，用姜片在锅底抹一遍；四倒油烧热后，放入黄花鱼炸至金黄色即成。9 n# f( ?+ \$ E; Z4 b3 o
2、炸黄花鱼时，要不时用铲子给鱼翻身，使其炸匀炸透，切记手要轻要稳，以免将鱼皮捅破，影响成菜外观。
- J; Y! `# L, J3 U 3、黄花鱼炸好后，应用厨房纸吸干多余的油份，从而保持成菜酸甜适口、清爽不油腻的口感。
# u3 L, h( [0 Y 4、在番茄酱汁中放柠檬汁，具有去腥提味的作用，但不可多放，否则酱汁的味道会过酸，成菜会难入口。
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
