菜名】        豆瓣鲫鱼
; v, b, m  y8 [' \2 I; u4 N  ^【所属菜系】        川菜
+ a# x' C' ~0 B- w; B4 ]! r5 `+ ?0 D【特点】        颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。/ r2 |6 W. r2 v1 p  L
【原料】         
+ z( y+ l% h' W* e! V5 w活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）
" {, y% G; E; p( U/ r【制作过程】         
1 {5 ?( P, [& i* }1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
1 Q/ m9 ]0 F% j8 G" f. L0 _3 u' @* G3 X- @% y0 f8 k

0 [/ O8 S3 A7 ]) U( W' x! o( D$ T# z! s
爆炒腰花
1 @& O! B1 _9 _5 _* b5 O 【菜名】        爆炒腰花8 L0 O. R; p. J# l" u
【所属菜系】        川菜
2 r0 X$ Z' U( B1 a5 g4 E4 K! R【特点】        形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口.
+ f5 J6 B( a4 W* y2 k1 o( S【原料】         
  |, Q, n) s5 A; ?' f6 p3 l' b猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量
- L" L" Q6 F  E6 z【制作过程】         " U1 j* |' M/ F: z/ o
(1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块, (2) 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片, (3) 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁, (4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 (5) 炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可, * d; X& x9 [3 _3 s: ~
【菜名】        鱼香荷包蛋0 `: K& B" ~% Z
【所属菜系】        川菜
. n9 q: o' p7 M! V+ s* ?2 P# s9 [. G【特点】        形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，带有鱼香# H5 K" O$ H: K: Q7 O. p
【原料】         
2 L' ]2 p: o9 {; {鸡蛋500克,大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。4 R& h* P7 K2 C9 \8 G* z; c: M
【制作过程】         
( H, H2 B- v% ]& g(1) 用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。 (2) 将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。 [SGEditor_Page]
, O' ^4 W0 a* l6 ^1 S! C【菜名】        红油耳片- G6 n$ H3 {- }$ [
【所属菜系】        川菜* i0 p  @; c, g5 H! s9 `7 a9 k
【特点】        香辣微甜，质地脆嫩* `8 A! G8 ^. z9 u2 N1 W/ D
【原料】         
9 E) `7 Y+ g+ G  D3 m5 `; x猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。
+ i. K9 ]7 O; B【制作过程】         1 I9 r) m( g3 v% g3 q0 H* b$ n
1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。 2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。 3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。
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4 G# X  A; t  m; p5 y1 w" M, b0 I
5 D. ]" U& \6 \- r豆鼓鱼" z  `$ Y; s5 w  N, z$ \
【菜名】        豆鼓鱼! @6 t/ G  Q% t4 u4 Q7 v' g
【所属菜系】        川菜8 ]0 O$ [, G0 S
【特点】        鲜香酥软，豆鼓味浓，风味别致，是佐酒佳肴。  v8 ~' ?5 z* J) H- x* M- l3 G" X
【原料】         
: G( X( g. O' i- T2 G% h0 y鲜鱼肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。 : C' t! P1 c6 p- g, r8 ~, K# V* M
【制作过程】         
, }/ b/ g! A* a7 ]- \0 B鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆鼓剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆鼓炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。 ; }" _1 I2 Z! I1 P' ^7 B
【菜名】        干煸鳝背
7 ~2 ?4 P* x5 L, w) w1 a【所属菜系】        川菜2 L. h! _) N# t/ Z
【特点】        味鲜香酥嫩，金黄色。 (川菜)+ \/ ^. m* n5 M9 G# D. I
【原料】         
9 F4 S- M7 }8 K7 ]鳝鱼（５００克）、酒酿（２０克）、葱姜、白糖（３克）、蒜片、味精、泡辣椒（２５克）、酱油（４.５克）、豆瓣酱（少许）、 湿菱粉（６克）、花椒粉、
; z! p0 H" ?1 h% i【制作过程】         3 I2 @' \5 h& c/ w  D  W# X" Q! y
一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好[SGEditor_Page]
( p3 D! G# s- v. q& p: a【菜名】        红烧蹄筋+ H0 `/ y; t0 T, G  E) j8 m+ k1 ~, P
【所属菜系】        川菜
# y9 v& `. k4 h8 ~【特点】        味鲜美，入口糯，色红亮。
% T; w) z) K' }7 v. F/ z【原料】         2 b3 A; `% f4 m
鲜猪蹄筋250克，冬茹6克，玉兰片、火腿各50克，酱油、料酒、葱、淀粉各13克，姜8克，盐、味精各3克，汤250克。' `  P) {+ r5 Z2 |8 I
【制作过程】         2 x. A, q- u! r2 [
(1) 将生蹄筋用水煮烂，而后捞出用凉水冲漂去胶汁，切成两段。葱剖成两半切断，姜切片。冬茹用水发透去腿，玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形，火腿切成条片。 (2)用炒勺将油烧热后，先下葱、姜，再下冬茹、玉兰片煽炒，而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤，汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精，用湿淀粉勾芡，浇明油少许即成。 1 |3 y& p) H2 Z% G# T2 y4 n
【菜名】        醋溜黄瓜
) _( i9 }" S. `" H【所属菜系】        川菜* D7 C# H& }. c, ?' b2 H: R
【特点】        味甜、酸、绿色，四季皆宜。 (川菜)- K* ?" ]% J: ?
【原料】         $ P3 ], R( P4 F
嫩黄瓜（３００克）、白糖（６克）、香醋（７.５克）、葱姜（４克）、 精盐（４克）、干辣椒节（少许）、酱油（少许）、湿菱粉（少许）、整花椒（少许）/ U% Q' O7 G8 |4 h1 ~
【制作过程】         
. ]: X( @6 K' @4 K6 H一、将黄瓜挖去心，切成梳子薄片，放少许精盐调拌后，挤去汁水。二、起麻油锅，烧到滚热后，将花椒、干辣椒放入炒红，再放黄瓜，随即将葱姜、醋、酱油、湿菱粉调好倒入，炒几下即好。) j5 f0 r1 B% Z0 Q% r
【菜名】        麻婆豆腐' Y* m# U5 K9 s: r# F
【所属菜系】        川菜
. {6 y2 j" c' H7 v: v2 i【特点】        味麻辣，四季皆宜。（川菜）
! v: C3 K- ?0 H: k! P: O【原料】         % N* g, X( b3 V) k( J( @' L
牛肉末（或猪肉末）（６５克）、葱末（４克）、辣油（４克）、豆豉（１０克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（２００克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（１３０克）、菱粉、黄酒
4 I, i, Q) i# |9 C. b6 y【制作过程】         * ^$ H. ?1 E5 H
一、先将嫩豆腐切成３分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。二、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐  E1 p" l5 j+ [* f/ X# \
、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤１００克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。3 _* ^4 L5 v4 `! I# m9 ~5 C$ K: J' E1 j
【菜名】        辣子鸡丁
/ I; r; o; a# m& }【所属菜系】        川菜
; w: P8 j0 X; j+ C) ]; i$ G$ ?* t【特点】        微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
! D" h8 L3 G# d7 P7 u8 I/ w【原料】         
, h7 @8 P9 y: E1 ?, @1 U4 K9 y笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料　大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
4 e0 t% u3 u. b) T% {; J【制作过程】         
1 N& o( X2 K0 E7 B% u(1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。(2) 青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入[SGEditor_Page]
$ _2 B: ~: J! k【菜名】        东坡肘子
1 B( G0 D& R' b: I2 Q* ?【所属菜系】        川菜
9 U. \* P1 T+ T【特点】        汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢
( K6 J1 e# q! C$ o- r2 D【原料】         
4 `7 _, P5 [, C" }猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐
# S% `" [( ^1 g0 ^【制作过程】         
# M. V/ W3 o1 ~& A0 Z猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。   n' w4 M4 Q2 d6 t

3 f/ b0 S- V) x- k, v0 T9 b- n; x/ w7 z
% _0 ]! B) S0 L
东坡肘子- }  K9 s0 l) W4 b) t- o
【菜名】        口袋豆腐# E: c3 S) ?8 ?5 O9 j9 }
【所属菜系】        川菜- y( q7 C+ N7 K
【特点】        汤白菜绿，味咸鲜而醇香。1 |" x1 ?% s2 @# S% i2 V
【原料】         
: _" z3 O$ h2 M" V豆腐750克。 冬笋50克、菜心50克。食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克。
8 o3 t! b- \; p* D6 b; c& J/ ^) g【制作过程】         
. Z6 X1 G" L4 t* Q8 y0 m将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤汆2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜 [SGEditor_Page]7 c3 j6 v; `" ?8 y
【菜名】        酸菜鱼
( L, n4 e8 _  h【所属菜系】        川菜% ^* u: o, X  h
【特点】        四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，) ?2 n7 V+ ]( c4 R' m
【原料】         9 t* h: k8 R3 s' n& V
草鱼６００克，泡酸菜１００克 泡红辣椒２５克，泡仔姜、葱花各１５克，花椒３克，蒜５克，精盐４克，料酒１０克 肉汤５００克，熟菜油５００克
2 f7 g5 b; H6 L' D! U5 Y【制作过程】         
8 E# t# u$ |- a& l$ y将鱼两面各切３分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，
! Z  V8 H1 j' M. A* Z放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约１０分钟，盛入盘。锅内加入醋?
# Q9 _0 q  ]) @( S正规川菜做法应先将鱼片成鱼片,加盐、豆粉、蛋清、葱等码味，将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出味道后盛入盆中，再大火将剩余的汤烧开，加入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅。最后在面上加入少许香油。8 C+ R7 ~- @9 |: v# [) L2 K

9 a- F5 z2 Q- B" T7 D6 Z2 S6 L+ k夫妻肺片
) {9 }. c, N# A5 N0 {; Q6 j! R5 n$ T【菜名】        夫妻肺片
( ^2 u* h( V. @! y( S【所属菜系】        川菜
+ F) W* i4 k" @3 a. Q) w【特点】        色泽美观，质嫩鲜美，麻辣浓香
4 o* c& R+ n, D& w, T. G  R( ~【原料】         
/ N7 v2 ^' c+ |: n1 ]牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
% v4 r. @. m' \, d# G7 e. Q) Q【制作过程】         & h' w6 y( Y+ ~: f- h
将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成 [SGEditor_Page]
6 C( R9 x& u; |; u【菜名】        蚂蚁上树
5 A! G; U0 k& [, \【所属菜系】        川菜, E# Q  [) F! C( o/ S# e' L4 ^
【特点】        色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。 / A, |% q: x$ j4 ^" T
【原料】         0 X8 E6 z! u  |5 U: G
主料:粉丝100克，猪肉末75克。调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。
7 S) I3 p) s) _* y【制作过程】         2 y' c5 p. g* ~7 x3 T
(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。 (2)葱、姜、蒜均切末。 (3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。. y- u" Y: [- N3 I# P: T
【菜名】        叫化鸡
  P6 a; q) b1 [. W$ [. G* R& ~$ i2 _【所属菜系】        川菜
7 J7 o7 z+ O/ s2 d【特点】        肉质细嫩，馅味鲜香，别具风味。
: O/ R) Z! W& T7 I9 F7 e$ `; ^【原料】         
1 {# n* s# D: _9 }6 M/ W2 w4 ^" W  [7 q开膛嫩仔鸡一只（约500克）。 猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。 - r5 j: D5 n: y
【制作过程】         
5 K; l. _5 @7 |0 l开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨，用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外，腌渍入味。猪肉。芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分别剁细。炒锅置旺火上，下猪肉火南去血水，烹入酱油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅。将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧，共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅，鸡肉砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端即成。
3 g3 Z/ I1 M; G# k2 p【菜名】        扁鹊调养汤
+ K) F) i8 m4 J# Z% T; b7 p【所属菜系】        川菜9 f/ _: s0 E1 S
【特点】        肉质酥烂，滑涧利口，汤汁清鲜，井具有血气双补之功效。8 I; l0 X8 B, R( o5 F- O8 `) j! X
【原料】         $ k4 `" Y* ~+ T1 d1 f
肥鸡一只（约1000克）、猪瘦肉1500克、杂骨1000克。 党参10克、获菩10克、炒白术10克、炙甘草、克、熟地15克、白芍价克、当归15克、川穹7克。葱100克、姜100克、盐3克。 ( K  ^1 y5 ?! s0 H% {( p( o3 N7 J
【制作过程】         ; k% E2 {) C: e$ O2 I) o+ _: T
将药物装入纱布袋内，扎紧袋口。鸡宰杀后去毛、内脏，洗净，杂骨砸碎，生姜洗净拍破，葱洗净扎成小把，将猪肉、鸡肉和药袋、杂骨放入锅中，用武火烧开，打去浮沫，加入生姜、葱。用炆火将鸡炖熟。食用时。捞出药包、姜、葱不用。把鸡肉切块，猪肉切条。置于盆中，盛上药汤，加少许食盐即成。& N2 R  Z! @8 T7 j
【菜名】        双鞭壮阳汤
6 ^( B5 z' j& {/ G; h) w【所属菜系】        川菜4 d1 P- W" E: b9 o) }
【特点】        肉质烩烂爽滑，汤汁鲜浓味醇，药香馥郁，并具有温中补阳之功效。5 Z# v: m1 ]& L/ T- W' x
【原料】         
- S! G$ l/ H- u. Z牛鞭100克、狗肾10克。 羊肉100克、鸡肉50克、菟丝子10克、肉苁蓉6克、拘杞10克。料酒10克、花椒2克、生姜10克、味精1克。猪油20克、盐3克。
+ q& `" X- W! n$ m: X8 i3 t& z【制作过程】         
( K3 o# P% N0 S" k牛鞭发胀，去尽表皮，顺尿道剖开，用清水洗净后，在冷水内漂半小时。狗肾用油沙炒泡，以温水浸泡约半小时，洗净。羊肉泡净入沸水锅内氽去血水，捞入凉水内漂洗。将狗肾、牛鞭、羊肉放入沙锅中烧开，打去浮沫，放入花椒、姜、料酒、母鸡肉，烧沸后，改用炆火煨至肉熟。用洁净白纱布滤去汤中花椒等调料，将茧丝子、肉苁窝、枸杞用纱布袋装好扎口，放入汤中同时煨炖。至牛鞭、狗肾酥烂时，捞出药包不用，取出牛鞭、羊肉切成3厘米长的条，狗肾切成1.5厘米长的节，鸡肉切块，装在碗内，加入原汤，放味精、盐和猪油调味即成。[SGEditor_Page] # x! m. |! e) V2 {2 B" `
【菜名】        萝卜炖羊肉
* h" p0 M, E% b% N, \! S【所属菜系】        川菜* q1 Z/ a# W2 u1 f4 z- m# y
【特点】        肉质淡雅，火巴烂鲜香。萝卜软烂。清香味淡，井具有清痰止咳，温中益气之功效。
# l$ ]1 \9 B2 D* M【原料】         5 W$ d/ r- @$ K8 D9 E& Z8 I. G
羊肉500克、萝卜1000克，陈皮10克。 料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。
- a, {: h6 A3 p# H% m【制作过程】         / K2 ~/ q- I) z( k) ?2 x" F, i: l
将萝卜洗净，去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节。把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用炆火煮半小时，再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成
& t: A; @! j4 t8 R  j- `% g2 R0 p5 b6 q# j2 A7 \

. M0 t) m5 G8 `% k
( p; H; W# x  o/ R/ D  H. s萝卜炖羊肉" A" }' X  r9 I9 m+ q5 u; y
【菜名】        玄宗鹿肾长龟汤
. @, D% [8 s* G$ r4 W$ ]5 _8 W【所属菜系】        川菜
7 ^; x! I  z  c【特点】        肉料软烂润滑，汤汁清鲜味浓，选料上乘多样，四鞭三肉和谐，并对肾虚腰痛，阳痿早泄，子宫寒冷不孕
2 O- U; A9 F; H3 U* ~【原料】         
9 e8 b/ b4 X: S& R/ b* H白马鞭50克、鹿鞭50克。 牛鞭50克、黄狗鞭50克、龟肉250克、鸡肉250克、羊肉250克。海马15克、菟丝子30克、大芸30克、枸杞15克、附片6克、鹿茸3克、枣皮15克、熟地30克、虎骨15克。花椒3克、姜20克、料酒20克、味精1克、盐5克、猪油30克， # H; e5 ]  l8 [1 U5 X& e
【制作过程】         4 T! w; o) y& x' j9 w) x* g
将白马鞭、鹿鞭、牛鞭发胀，去尽表皮，剖开用清水洗净，再以冷水漂半小时。狗鞭用油发炒泡，用温水浸泡约半小时，刷洗干净。羊肉、鸡肉、龟肉洗净后入沸水锅内汆去血水。捞入凉水漂洗。以上药物，肉类共置锅中烧开，撇去浮沫，放入花椒、姜、料酒，烧开后改用炆火，每隔半小时翻动一下。炖至六成熟时。用纱布滤去汤中花椒、、姜，再置火上。将茧丝子、大芸、枸杞，熟地、附片等用纱布袋装好扎口，放入汤中同时煨炖，至四鞭酥烂时、取出鹿鞭、马鞭、狗鞭、牛鞭，切成半寸长的节。鸡肉、龟肉、羊肉切成条。把切的肉装碗、加原汤、味精。盐、猪油调味即成。[SGEditor_Page]
9 Z8 l; R; K& z  B6 c【菜名】        鹿鞭壮阳汤
0 ?1 l  h0 W# q  X; |1 F$ s【所属菜系】        川菜7 N! X3 L8 B* \6 a
【特点】        肉料软烂，汤汁浓配，鲜香味美，滋补佳品，并具有温补、壮阳、健脾之功效。
8 z) e0 t( I/ p" w) P0 z, k' B! ]【原料】         
' l+ d9 t  F4 w3 m) Z, @猪肘肉500克、肥母鸡500克。 鹿鞭2条，枸杞15克、山药200克。料酒30克、胡椒粉2克、味精1克、花椒3克、盐3克、姜35克、葱30克。
9 T, _3 g. _" y  p【制作过程】         
4 v. z- b% J' q' h0 {8 x5 q1 r; d鹿鞭用温水发透，刮去粗皮杂质，剖开，洗净后切成3厘来长的段。母鸡肉切成条块，猪肘洗净，山药润软后切成2厘米厚的瓜子片，枸杞去杂质待用。锅内倒入清水，放入姜、葱、料酒和鹿鞭，用武火煮15分钟，捞出鹿鞭，原汤暂不用。如此3次。用砂锅置火上，加入适量清水，放入猪肘、鸡块、鹿鞭，用武火烧开，除去浮沫，加入料酒、葱、姜、花椒用炆火炖二个半小时，除去姜葱，将猪时肉捞出作它用。将山药、构粑、食盐、胡椒粉、味精放入锅中，改用武火炖至山药酥烂。用碗一个，先捞出山药铺底，上盛鸡肉块。鹿鞭、枸杞，随后倒入原汤即成。 5 B* l& `& E4 I1 a
【菜名】        虫草鸭子
, G( Q! D6 |2 _3 r; v# y. G1 H! e【所属菜系】        川菜
/ o0 g- f4 Y  ?8 A; r【特点】        肉软烂，汤鲜美，营养丰富。- f- ?0 H$ Y$ u' b  G# G
【原料】         
: |' A, Q7 U- S. u" E嫩肥鸭，虫草，葱段，绍酒，味精，姜，川盐，鸭汤0 C) @4 f( [6 a+ o
【制作过程】         9 i$ w: N" K7 F3 I1 Y
将净鸭从背尾部横着开口，去内脏，割去肛门，放入沸水锅内煮尽血水，捞出斩去鸭嘴，鸭脚，将鸭翅扭翻在背上盘好；虫草用摄氏30度温水泡 15钟后洗净；将竹筷削尖，在鸭胸腹部斜戳小孔，每戳一孔插入一根虫草，逐一插完后盛入大品锅中（鸭腹部向上），加绍酒，姜，葱，川盐，鸭汤，将锅盖严上笼蒸 3小时至粑，捡去姜葱，加入味精，原品锅上席。
% v0 ]) d/ p' U) u: D. n* p9 m【菜名】        重庆毛血旺2 H5 C9 r2 B( P' R
【所属菜系】        川菜
; |) a# C; f2 H$ |" P, z【特点】        麻、辣、烫、鲜、香　　　 % I7 z1 d# n$ R" R& q! a$ e0 k
【原料】         
& K) K9 Z# T1 N+ }/ U+ V+ Q& Z鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料, 鸭血　
' k( P4 G" i: K9 ^6 `【制作过程】         % a9 A9 L5 r6 P: i& m7 s: _/ d( r
１、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。　　　　　　　　　２、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。　　　　３、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成/ |' _% j0 b1 y( N
【菜名】        龙马童子鸡2 x7 u  c; ?7 z) R
【所属菜系】        川菜
' u, p( v0 j! t1 c) c; Q0 K【特点】        鸡肉酥烂，鲜香味浓。芡汁滑爽。并具有温中壮阳，益气补精之功效。
5 |6 F0 W3 D: n! t& m3 c- ^【原料】         
4 _- B9 ~& k+ \9 s& s9 T3 ]仔公鸡一只（约1000克）。 海马10克、虾仁15克。料酒10克、味精1克、盐3克、姜m克、葱白15克、豆粉10克，清汤100克。( e7 D1 X1 a7 L4 g, I, ~
【制作过程】         ( B9 p8 f0 C2 D7 o9 [: d0 B
将仔公鸡宰杀后去毛、内脏和爪，洗净入沸水锅汆后，剁成长方形小块，分装5一7碗，将海马、虾仁用温水洗净，泡10分钟，分放在鸡肉上面，加葱白、姜片及清汤适量，上笼蒸把。出笼拣去姜葱，把鸡肉扣入碗中，原汤倒入锅内，烧沸撇去浮沫，加入料酒。盐、味精、用豆粉勾芡收汁，浇在鸡肉上即成。 [SGEditor_Page]; r, U4 b3 d9 U  K8 E
【菜名】        枸杞牛鞭汤
) _7 f1 q+ G4 W, k) ?【所属菜系】        川菜; G3 `+ g+ r$ U7 O6 k2 D7 \
【特点】        红白相间，形色美观，牛冲软糯，汤味醇浓，营养丰富，滋补性强# {4 \" M1 {1 H+ K
【原料】         
2 Z$ }5 I. j: z- E清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精! E  b) E7 x8 t$ ^  t/ ^! [/ E
【制作过程】         
+ ]% f8 S3 l  K' b0 j0 c( Y+ l取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水 1千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精。 & H4 }0 B# ]; ]" z6 V  \8 _
: o& \+ [$ E: `' `4 R
  S0 \4 m2 z0 p! `4 J2 a
3 i1 @2 q; h) D
干煸冬笋
" g. i' \, v/ Z1 K  G0 _' i【菜名】        干煸冬笋, }; }0 w$ p0 M1 |
【所属菜系】        川菜- o& x5 U* E! ~# }) n) R4 F8 [
【特点】        脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。$ S; O4 Y! z* b% B6 Q  Z( {( v
【原料】         
9 A8 M  j. m, j0 b$ D冬笋500克。 肥瘦猪肉50克、芽菜50克。料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精卫克、芝麻油10克、化猪油500克。/ `. }5 q5 H/ n( F
【制作过程】         8 j  I8 c% f4 C; l" ?
将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0•8厘米宽的片。肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。炒锅置火上，下化猪油烧至六成热（约132℃）时，下冬笋炸至浅黄色捞起，洋去油，锅内留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，再烹入料酒，依次下盐、酱油：白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成。[SGEditor_Page] 1 w- f4 Z' P% T7 h# f( S# A% @) K
【菜名】        水煮肉片
- h, x/ s/ m9 @5 D* g% X* ~" q  G' b8 q【所属菜系】        川菜+ C7 S/ X3 z: o" Q. X
【特点】        川味名菜，麻辣味浓，汁厚。4 p; w! m, _5 B- N* N9 e- e$ U
【原料】         
: t7 N* G, j# D9 f) e+ E5 a主料：猪通脊肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
3 K/ E/ e2 P$ v3 x1 m- `【制作过程】         
0 J3 T/ \) o9 K; o3 J, s$ h4 U1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。3 w& W, H! R1 C$ B+ S7 b( g, p

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水煮肉片# F% R% X) s6 J6 a
【菜名】        三杯鸡$ x" Q5 Z9 F% _. M* A6 ^3 N
【所属菜系】        川菜
# v& j# i( e& O" a【特点】        川菜- |- o$ ^5 Q0 e- s5 g) n
【原料】         
8 |" G4 ^* o2 x) C  t3 L嫩子鸡一只,酱油、食油、米酒各一杯,姜块,葱,小麻油
$ k+ A) d4 n7 ]2 u$ w4 V" X【制作过程】         
0 z( h; P, h) T5 \①将嫩子鸡洗净剁成5分贝方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水； ②用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油连钵端上桌即7 I! a5 B+ L8 {# ]$ F4 x6 }
【菜名】        牛腩煲, o" ~: @% F- Z8 h% _1 r+ I
【所属菜系】        川菜2 G+ i0 w3 I* B2 J& O/ d0 e. n
【特点】        & a+ Q& {3 B: q' f6 K, y: ^
【原料】         
2 @( ~7 e6 K  F& R  Z牛脯300克,生菜250克,红枣l0颗,腐竹25克,姜数片，蒜末一茶匙,桂皮一块,蚝油、生抽、糖、酒、盐、葱各适量。* t: h* F7 R) ]+ a, O$ g: }/ v
【制作过程】         
% J, c  Q+ }" L: m* L9 R" p①牛脯切片,用开水煮5分钟捞起漓干水份。生菜洗净,切块； ②锅内放油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹搅匀,铲起放入煲内加水四杯,煲滚后,慢火烧至牛腩熟,约三十分钟放调味,再放上葱段即可。

好想吃啊要是周末了我也看看

老M这帖子哪里违规啦，没看出来，指点一下啊

排版不规范
8 E0 r6 Z1 M. b/ d每帖只能介绍1道菜. ]& ]3 ]4 L: M: L8 ^  L( u
2条~