香菇肉末烧卖[6P] 9 |. y8 q& f7 ]! Q

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5 G' d- b0 Q8 S6 ?  u& I- c材料： + |2 b. x( f) @) J
猪肉馅 、鲜虾 、香菇 、木耳 、面粉 、沸水 、糯米（喜欢糯米烧卖的可以加入） ) y& Y2 ~# d9 k9 y
调料：
* j# K- G' @( ?葱姜末 、盐 、胡椒粉 、味精 、麻油 、料酒
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做法：
0 {: i. J7 f9 w+ ?" d9 t7 f1.鲜虾处理干净，只取虾仁剁成虾泥；泡发香菇和木耳，洗净后切碎备用。
+ s4 X' @: l" K6 C) D! ]' g2.将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中，加入葱姜末，盐，胡椒粉，料酒，味精，麻油拌匀，然后分次加入水顺着同一个方向搅拌，直至搅拌成稀糊状，然后加入香菇末和木耳末拌匀备用。
7 [# h% `( M; d3.面粉边浇沸水边搅拌，和成稍硬一些的烫面团，盖上湿布醒20-30分钟。 % e- N6 g" m1 y( f. g: H/ f
4.将醒好的面团取出，揉透，搓成长条，揪成10克一个的面剂，把面剂擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮，（也可在面皮的边缘擀出一些皱褶)。 0 Z) ~) Q9 {3 c$ l* m/ Y: N
5.左手托出面皮，右手放馅，把四周面皮向上拢起，在面皮略靠上的部分把收口捏紧，摆入水已烧开的蒸锅，蒸15分钟即可。（蒸烧卖的时候，为了防止粘锅可准备一些胡萝卜片垫在烧卖底部）
! i- E3 H% y0 A/ D" w' j喜欢吃糯米烧卖的可以在馅中放入适量糯米，糯米洗净后要泡水4-5小时，然后上笼蒸熟。蒸熟后不要直接拌到生肉馅中，肉馅要加工一下才能拌入糯米：炒锅倒油烧热，爆香葱姜末，将要制成馅的食材入锅炒至半熟，加入调料关火，最后拌入蒸好的糯米，糯米馅就制作好了。
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馅料的调味是个大学问啊，很少敢动手调馅儿。