原料：鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。* f- T( l! m1 W8 r5 J0 B! T# Q
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　　辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。6 P  e2 T1 M, j
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      准备：将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。
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　　做法：% y# z/ Z& B& ^0 \, y4 T
　　1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。
& Q8 r" z, M" r5 D% ?, c  N　　2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。
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　　Tips：* w0 T# ^+ R. n# l% P
　　1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。
1 u2 u* J( F; z! t9 Z　　2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。. w$ e6 V+ L) I: M9 C, W  l
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　　特色：
, a+ |& |8 R# ]/ b, L. u' L0 d1 q9 m4 l　　鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。
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" l" ~+ q7 z( H9 B4 s5 C[ 本帖最后由 liurongsong 于 2008-6-17 09:32 编辑 ]

说实话,这道菜是我每次去餐馆必点的,好贴.