[热菜] 老湾百叶

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, f! F0 E; _7 S8 A! V原料：百叶400克，咸肉200克，土芹菜100克，水发香菇1个。  }0 x: s8 @6 H4 v6 X7 N

, |+ v0 C4 T% k调料：高汤500克，劲霸鸡汁60克，碱水10克，) H+ |+ a# @* u1 _
          豆油30克，盐20克，鸡粉30克。
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( `8 [0 }& Z5 s0 g4 D制法：2 O; A  V: N5 m: J! d* i

5 E, b- i( R# H0 Y7 s' \! k1、百叶洗净后改刀成6×3厘米、厚0.1厘米的菱形片；锅里放入水1000克，大火烧开后加入碱水搅匀，放入百叶大火汆1分钟，捞出后放入冷水中过滤，冲凉。
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3 ^3 H+ O3 P+ Y$ T) a, H2、土芹菜洗净后改刀成长为3厘米的段；咸肉洗净后改刀成长5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的薄片备用。
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3、锅里放入豆油，烧至七成热时加入高汤大火烧开，放入芹段、咸肉、百叶、香菇大火烧5分钟后加入鸡汁、盐、鸡粉调味后出锅，将百叶摆入盘底，上面摆放咸肉、香菇，将汤汁和芹菜段浇入盘中即可。0 t4 W8 c0 `3 K. p5 n

  s4 L: x# m9 t$ d0 v8 ]: F特点：汤汁鲜美，滑嫩爽口。