/ k0 i3 m7 {" K) A# h
　　菜系：安徽菜
, ]8 a0 Y0 t$ |  X: u: Q　　主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。
* V8 a; n: T7 e; d& C! w　　辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。
9 W3 x/ m2 {7 y! [4 Q8 }　　制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；" J3 ^6 [9 }' {. \$ c4 K
　　2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；+ j. b" x9 y  f2 Y8 O
　　3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；
0 s4 k0 D+ }9 R2 e　　4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；# q) o$ V( R5 n- \0 {
　　5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；- K' e. I- e" H! N
　　6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。

这个名字取的真够特别的。就如——凤爪，其实就是鸡爪。

这个安徽菜，不够我喝一盅的。