" k  M6 H- m7 H5 @1 C$ |材料：. j+ Q% l" I4 H! l

: L7 m' |+ Z# e) g$ [/ g; ]. W6 Z    草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油
1 n* A) ^+ H4 K/ r
; q- h4 [: g/ ^$ L4 u8 p) I; H    腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油; L6 D1 Y# r; v" q  M

" n3 z) P1 K  s1 R  v0 c" ^0 H- @4 }: B. ^  i8 J4 x% ]
& e  `& l( |2 z: P! Y/ Z
    做法：
! F( i9 Y& V& S( W
9 Y2 _1 d! u, C* I+ F  [" @) t    1，将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
, }6 k, b8 k! ]
8 S& D. g  w& n! O: D; k) N    2，将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。
8 G4 y$ K! x- ?
. }* a9 \8 X, Z9 C    3，姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。
! U) P9 c8 J2 o# `- p  ^) ~" i+ P9 U
    4，炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。
8 {# r2 ?2 z# Y% o% ]. e. H. H
    5，放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。! Z! h, U! j( J( N8 g

8 }* k! W* i+ Q" X7 X2 I5 ]- N    6，加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火9 J: v/ I) n- y5 b# m4 Z
9 E- C& e& |0 c5 z" J
    7，将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上。
. K7 U/ C. _1 y5 v. Y9 d: x' o2 t; P; _1 x( a
    8，将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。
0 t+ m1 i3 v& \4 `8 x5 b' p! E2 A/ p* Y9 [+ I
    9，炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。

这菜很好吃.香口味浓,但是不知锡纸在哪地方有卖的,希望知的告诉我一下.谢谢啦.

烤鱼看着就不错。很有食欲，一定要做做看尝尝看！锡纸可以到超市买到的吧！

重庆的菜基本我都比较喜欢吃 ，可能就是因为他的辣吧。

好像武隆、万县等地都有这种烤鱼，味道很不错，我喜欢

吃过重庆的麻辣鱼、豆花鱼、酸菜鱼，还没吃过烤鱼，做了尝尝

好呀好呀，终于在这看到烤鱼的做法了，我在重庆吃过一次，后来在武汉也吃过两次，感觉特别好吃，一直想学了做着吃，太好了，谢谢分享。