上次做了肉臊子，有朋友说看起来很油啊，说对啦，岐山的臊子面就是要靠这个臊子油，调好的汤看不到热气腾腾，可是很烫的哦，即使数九寒天，也不容易放凉。
- K/ ?  A: p0 E臊子面的制作很讲究，先不说肉臊子（因为前面已经贴过了），就说臊子面用的菜，分为底菜和漂菜，而且在颜色上也讲究搭配，红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(蒜苗或韭菜)。
# X0 u) ~9 E3 H还是让我们贴图来逐一说明：
9 u! x- W( W7 p1 ^& S; S  h1准备新鲜面条。
$ R' A# @. d7 ]! d, S3 Y* i4 P正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。2 E+ B7 f6 ?: v5 U# c
时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。
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2准备漂菜。$ J  c8 d* u! X
黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。
' R8 R* V* K% z1 L& R9 L1 D鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）. k' |( A& ]6 _) E5 G! U, T6 ]
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3准备底菜。
+ L  s3 p0 D6 Q& x& ~, K' C豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。6 _+ ?" j5 ~7 {
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炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）. d; p) B0 E) M% ?: p

1 i+ g) S2 I: X- G4 P4炝汤。- B0 @# E3 s& ?0 v2 U( f0 V. x
锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。- \% ^# x- n. t$ P9 @
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5调汤。
4 ]  h, s0 Q$ Z' u$ {9 j8 F汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。5 B0 g7 h7 F, D& D
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汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，汤温度太低就不好吃了。
, h- |' u/ q( O$ O/ O（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）
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6煮面条。
, e/ R) j5 L# y/ m4 R% S新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。
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* a; y% ~# S$ W& V0 Z' T7浇汤。% E* \+ h; Q- B! ^
面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。6 f% \( ]0 S. [6 R5 f8 G0 @7 l
几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”.
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你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？/ V+ Z  k, U. ^5 D% W5 l! k
这就是岐山面“汪”的特色，油很汪，封住了汤的热气。
* k: A) a* B$ F怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又“酸”又“辣”又“香”呢。
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, k# j  A& R; X- \在我们岐山，遇到哪家有个红白喜事，臊子面自然更是少不了的，可不是像我们平时在家吃一样一碗一碗捞面，浇汤，而是端汤的端汤，端面的端面，然后自己将面挑到汤碗里吃，更是另有一翻风味呢。

看的我留口水了，山西不魁是面食之乡，我就喜欢吃面！

确实不错的主食，不过制作程序比较复杂，自己制作的话要有点耐心。

岐山臊子面是陕西的名吃，历史悠久和西安的老孙家羊肉泡馍齐名。连汤带水，既解决了主食，又解决了汤，尤其适合冬季食用。本人喜欢吃，经济实惠。

看样子好好吃啊  不过真的还蛮油的  减肥的MM要三思而后行啦

看着就香，流口水了，自己做出来就是好吃呀。

看起来挺好吃的样子，只是感觉做起来有点麻烦。

知道陕西的面食甲天下啊，但是也能吃辣啊，一道主食放这么多辣椒，厉害啊，呵呵

到了吃晚饭时间了，看来楼主的面，简直馋的我直流口水！

卖相很不错哦 色香味具全 好 看着就留口水了！