【菜名】 手抓桂皮鸡9 N3 N$ w  Y3 _% l

) ]& @) |  x$ a4 Q　　【菜系】 粤菜菜谱  b* D# ^; V" F/ w
. l  E5 j8 U$ B
　　【主料】 鸡肉
1 V- h7 C" j( f$ c) D$ D8 m. U6 M0 N$ W
　　【做法】 蒸, L% j( R7 j& x" w5 s

4 R5 s9 j# }4 c6 R- G2 O　　【味型】 咸鲜
; u- E1 x) y- p  \0 u
4 ^! S; `! t6 ^8 e, |& l4 B　　【成菜】 热菜
9 J7 f5 k1 M$ O3 T0 c
  o3 Z/ A0 \0 v' F2 n( C5 m, o　　- m: W8 t; D' k( L
/ I- y3 D- \! Z: E9 Q0 {. y
　　
: l" _, f- G. c5 K) T! f
* }* [- A3 a! q3 g& [5 {　　原料! G0 I+ ~2 K% w* Q0 O

# ~, a% o2 d* E# c) W2 d, h; {　　湛江走地鸡1只（净重约1000克）。- U& @  B& y3 O6 g1 _6 j

# }$ P) ?# x& Z: A; y/ t　　调料
. }4 j; v" e9 n. d* O1 ]3 n7 J* P2 U8 l6 t
　　越南肉桂心15克（肉桂刮去栓皮，表面呈红棕色，通称“桂心”。如果用国产的肉桂，用量应为20克），甘草5克，沙姜10克，香菜（香菜要去叶不留根）整棵30克，盐50克，味精15克，香菜叶3克。
4 G0 D2 l1 B, j  ?: Z- y/ R0 K3 J5 Y/ T
　　制作
# k" Z8 X& X! E) x5 u$ Z# f' B' }/ g5 ]! t, O" l$ M) h; j1 Y6 v
　　1、走地鸡宰杀，用热水烫去毛，洗净后从腹部开膛取出内脏，洗净沥干水分；越南肉桂心、甘草、沙姜、香菜、盐、味精抓匀，擦遍鸡身、鸡内腔备用（不需腌渍，因为腌渍后香料的味道太浓，会影响鸡肉本身的清香味）。% \8 c( l  b) @, z% q5 T  _

, P9 ^( _6 K: \, ]& L* \# d　　2、将鸡放入盘子中隔水大火蒸20分钟分钟（蒸时不需要盖盖子）取出，将鸡切成重约30克一个的大块装入盘中，浇上蒸鸡时产生的汤汁，放入香菜叶装饰即可。$ d: |, G* i1 h0 z( t  e
+ W/ K' x. D# V0 f
　　特点6 D/ r+ l. p4 G
! v5 e9 k$ ~. R) V! V
　　肉质细嫩，肉香浓郁。& A( F& |( c4 e9 `' D
+ \7 |2 M$ `& |
　　制作关键
1 M$ U# Y1 b* g$ M& N8 J: d# ?7 s- `( v1 R8 J/ `5 {. ^; i
　　1、鸡的选择：本菜选择的是湛江走地鸡，这种鸡是湛江优质的土鸡品种，因为是围山放养，故饮山涧泉水，啄食天然虫蚁、草仁和五谷杂粮，所以吃起来骨头比较硬，肉也更香，表皮金黄。如果买不到湛江走地鸡的话，也可以用三黄鸡来代替，但选择的三黄鸡毛重应保持在1400克左右（即净重保持在1000克左右）。
& L' k  G, c) u& |# g$ z6 s9 D* |7 L. o/ f
　　2、用调好的料擦匀鸡身、鸡内腔即可，不需要腌渍，因为湛江走地鸡本身肉质就有种清香味，如果腌渍会使鸡肉本身的香味体现不出来。' S" X1 r+ P* \1 X- z

( c- L8 D. X- O; y　　3、蒸鸡时一定要将鸡放在盘中，然后将盘子放在箅子上隔水加热。

楼主是做菜的高手哈，哈哈，支持您，不知道味道可口否您做的菜？