[热菜] 川菜之夫妻肺片

主料：牛肉(肥瘦)(200克) 牛舌(50克) 牛心(50克) 牛肚(50克)  
5 P4 b# }) X% \) s0 H8 L4 @& }' \辅料：花生仁（炒）(30克)  6 h  n/ G3 [0 R
调料：酱油(4克) 味精(3克) 芝麻(2克) 花椒(3克) 花椒粉(3克) 盐(3克) 辣椒油(4克) 白酒(2克) 桂皮(2克) 八角(2克)    f9 Y' @  C! X0 m

8 `: b+ i! |# o$ t4 ^8 B* X制作工艺
, K# R0 y1 }4 Y9 y; M0 Y2 ~' m2 ?$ c1. 将牛肉、牛杂洗净，切成大块；
+ z) Y. A! v* }1 F" p$ F# s2. 放入锅内加老卤水、料包（八角、肉桂、花椒）、盐、白酒煮透，捞出晾凉； + e0 j& z4 `2 O/ F. k' Y( f

3 B" C1 B! J) P6 q2 W# ^; t菜品口感
7 R% I! E. K# Z质地肥软，脆爽鲜香。 9 S. I+ v8 U) g0 B4 {. ]' R

+ E* ]9 c7 x( v6 ~  s: C食谱营养
' Q2 s9 \0 S) O5 d1 H牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。. F9 g# n9 z+ l$ B# y, l
牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。0 h7 T; Y, d7 c) P+ s
花生仁（炒）：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、铁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。阴虚内热，或内火素旺之人，忌食炒花生，以免助热起火。
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食谱相克
1 e5 c: X- D6 D3 e4 ~; \: T牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。: v- I+ ~( Q; W
花生仁（炒）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。0 {8 C0 I" p- z* d
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历史文化 7 E' k+ g/ d& a: `* {
1930年左右，成都郭朝华偕妻张田正将牛肉、牛杂煮熟切薄片，淋麻辣调味汁，撒上油炸花生米末和芝麻粉，颜色红亮，麻辣鲜香，颇具特色，因此名声大振，成为当地名点。并以“夫妻肺片”叫响。