[热菜] 几种特色闽菜的做发

一、[菜名]：梅菜扣肉
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[原料|调料]
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猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
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% R# n  d, s/ N  I[制作流程]  S# E) ?- g" V

5 ~; K$ \7 [0 [. O# b6 ~5 D7 o5 ^3 _1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。3 r( L. A; s; e: D" d( n
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2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
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( o" T: V# d0 x9 e6 v3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
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, q' d6 Q) D& E# s& X6 N这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。1 r- f: a  F6 H7 l8 Q! z- r0 f: {, s

! H- _5 l! a' v4 R( F4 b[特点]1 z" R$ U' I4 |, |
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色香味惧全，传统客家菜。( p4 z' I! p- C7 {3 f$ G5 I/ q

6 X+ D3 O% {. d! [2 G- x二、【菜名】 荔枝肉
# `1 x3 l/ J8 m- h2 I# t& `3 l3 g【原料】# b5 f( H( y  u
猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁
8 T5 b& a3 r3 g【制作过程】0 o% b0 a4 D  [9 Q% u2 q" Z
1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。
# ]1 v7 f) @/ ~3 D2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。
& m4 ~$ G6 Q5 l- I8 V% y3、蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。
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三、【菜名】 醉蚌肉
8 g6 D9 V9 S2 ]4 p* y7 ^  q【特点】0 T9 e' G* f& O2 p5 }0 z2 R1 K
【原料】
% V/ a2 W) p# q! ]# x冬景活蚌1只,调料适量
4 E2 t' W( S5 G+ A【制作过程】
9 s/ s0 c/ `" u0 S% \5 E# @6 g1.将活蚌去壳治净，切成小块状，装碗，浇以高粱酒拌匀稍腌； 2.酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料，将香醋与蚌块倒入，翻炒搅匀，醉浸3小时即成。6 S7 A: o% ^; S8 ^  s4 U  L1 y
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四、【菜名】东壁龙珠$ Y2 i4 @' [7 I' U; |1 U0 M
【原料】- ?3 A; U4 Y" r0 \. a1 X
东壁龙眼（带壳）750克、猪五花肉100克、鲜虾肉100克、鸡蛋3个、水发香菇15克、净荸荠50克、芥蓝菜100克、面粉100克、饼干末50克、番茄酱50克、白糖25克、醋25克、精盐4克、味精2克、花生油750克（实耗100克）。; S  z, T  {9 w$ B6 h, _! f
【制作过程】
0 L  X3 L0 h! t, T  |- M1、将猪肉、虾肉剁成泥，香菇荸荠均切细丁，一并放在小盆里。加精盐2、5克、味精1、5克。加蛋清一只搅拌均匀成馅料，再捏成龙眼核大小的馅丸摆在盘内，上笼蒸熟。- `# ^' l6 ^5 ~
2、将龙眼外壳剥去，在果肉上逐个剖一小刀挤出果核，然后把蒸过的馅丸分别装入每只果肉内成瓤馅龙眼。鸡蛋磕开，打散成蛋液。面粉、饼干末合并于盘内拌匀。芥蓝菜择洗干净，切好。2 `( e8 t. @, w' j' \5 k2 D2 G! r
3、炒锅放在中火上烧热，下花生油至十成热时，瓤馅龙眼先蘸上蛋液，再放进面粉饼干末中滚匀，然后下锅炸五分钟，待壳酥，色呈金黄时，倒进漏勺沥干油，装在盘里。炒锅留油15克，放回旺火上，将芥蓝菜下锅炒熟，加入白糖精盐1、5克、味精1、5克拌匀后装在盘内。番茄酱、醋另装小碟佐食。/ E& s0 s' j  ^! O4 c& t3 I
【特点】% ^% W( [) \! k0 N, W1 K0 Y4 P
颜色美观，皮酥馅腴，味甘而鲜，风味独特8 M0 ~9 C- C% E, c- L" [
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五、【菜名】干烧牛肉片  d% d& b" I$ L& Q
      主料： 牛肉、芹菜。0 f* i9 O$ F! I) H8 [
   　辅料：姜丝豆瓣酱、辣椒粉、味精、料酒、醋、糖。 ! p; e) C$ h) R+ e6 K- e
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　　制作：
& k6 q. R4 k5 ?6 g( W1 f1 T5 B　　1、 将牛肉切成薄片；" I  L; W8 k% g' b/ R
　　2、上旺火煸炒、加姜丝、豆瓣酱、辣椒粉略炒至油变红。: Z' }, g6 _+ L' E+ E: C
　　3、加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒几下, 淋少许醋, 装盘, 撒花椒粉即可- Q* g3 ]" `: r3 L" V
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) H  @+ f& \* U" L! g# ~7 i! u0 Q+ Y以上菜做法简单方便，是福建的家常小菜，大家在家可以试试！