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  J7 q: ]9 n$ Z' m; Q买了一条八两重的鳊鱼,必要的姜、葱、蒜' i4 n! l- H+ a2 q
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注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
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在鱼的两侧刈上花刀??这样可以容易入味！/ z; J9 c) }3 H+ b; D3 a
因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了??注意是斜向切入肉，不是直切！- X$ G7 D; ]9 I
　　
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% N5 a4 b* \- E8 \' b/ q9 @在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！
) \# J2 v, S( M我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！; ]- I# n$ f/ N# _
　　
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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！9 l: H2 |; v8 n  X  v4 D- Z
几种颜色搭配看起来不错了！
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6 ~4 f, m' t/ H& @下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.) c, Z3 R; N' }/ w; l
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等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了.
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剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了9 ~8 I$ K, _2 y$ Q
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了！6 c6 {0 k3 X) l
　　
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然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮??饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，* g5 j6 ^' c; y9 g6 C- `
家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！; ~& L3 z4 h& @1 n( {+ k
　　
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放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，
- s: t4 L6 T& O, S9 O包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
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加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！  n% B& t! Z* ^" t9 b& V
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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！& c1 D& _6 f! ?" R) Z
　　
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现在把鱼盛盘了，洒上葱叶??你以为这样就做好了吗？8 `9 B3 t: ~' J: Q9 C% P
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锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，: M/ y) \% W) N2 I
大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！6 q/ e' p" o3 L/ W  x! P9 S
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最后工序??浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！5 C; G7 Q, `3 l% S
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+ @/ J  P! z) }: m搞定！看起来不错！！哈哈！！4 k& ~8 N$ Y+ m# @! V: b4 u9 J. G7 Q
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                 这个菜在家就能做的啊！！% K, \; y& g4 M: Z9 m& |
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# m+ E2 c/ l5 \* i$ |4 F     图文解说清楚,普通色友就能实物操作,好帖!
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" C& y1 T' U% ^2 A/ C[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:07 AM 编辑 ]

哈哈，看起来是不错哦~1 V  L" ^2 ~3 J0 u& Y1 T7 p$ c! q1 X6 @1 b
不过传授你一个窍门哦~做鱼的诀窍是烧鱼时放入两块猪肉肥膘，有不大的两块就成，这样烧出来的鱼绝对香~~

真牛ya!!!!!!!!!
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! d6 K2 a6 Z0 S$ ~3 w1 m如果您能看到我的回复,请下次在本区,认真回帖!  _; e( n; `( W/ t+ C5 Y
多写几个字浪费不了您太多时间! 下次视同灌水论!& {( N" O# F& A4 _. Z
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[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:09 AM 编辑 ]

这是鲫鱼吗...?干嘛抄袭我的帖....!

哈哈，这个论坛这好，今天学到一招

看起来不错,不过图上的鱼我们叫它扁鱼,鲫鱼是另一种鱼,感谢楼主提供这么好的家常菜.

原来鱼肚子里的黑膜是脏的啊% C! L3 Z1 o3 U  I9 _

! O' K& Y7 V0 s+ z6 H* a谢谢楼主提醒

一楼说得不错，放入两块猪肉肥膘极好

好好，哈哈，学到了，让我老婆去烧，嘿嘿; [" M% h& p( ^/ M( O
呆会尝尝：