2007年4月13日，闲来无事，煲了锅超级无敌，非常Powerful的高汤．．．．． / R5 ~7 d* Q- r/ p8 G7 E% ]

( D. }8 s' k. n) B% d" E3 x高汤:黑白配
. v3 C' `' C  N$ ~9 ^8 N4 K! ?" `6 a7 X6 @0 |
原料: 乌骨鸡（1斤2两左右），肉鸽一只（越小越好） % k/ U& }. T  M$ `
) b2 v# y! a% @: ?1 Y6 ~
辅料：
" q6 D9 A9 w7 l1 _香菇（3个左右，保持汤色不发黑） & A4 H' s" e& J, V3 K1 M
木耳（3-5片）
5 n( Y- X$ c7 k7 P9 T黄花菜（少许，用来调开胃酸） $ }7 S' ^1 q7 [: H1 ^  Q# z
扁尖（温水泡开的时间决定汤的咸淡）
# g0 g' i( F* ^2 {2 N: e2 x+ K! L  Z5 l* O9 r
配料： 1 ~' M5 N$ J: o& `# T% W& U7 V* B: O
人参（５厘米长度）
! [# f1 G: f4 R5 L1 m: k9 J; X当归（５毛钱硬币大小） , V# W$ q9 ~) [, \/ O) T/ S
香叶（1-2片） 8 F! b* C& `# X2 R
淮山（不超过３片）
: \$ }3 q* y: l/ {5 ~党参（因味重，切片后酌情加入） . c3 J! `1 s+ A: E( J
枸杞（半汤匙量）
# U2 h' @1 o# g- g3 ?干百合（一汤匙量） 5 x. h: R7 `4 [3 ^. ~8 N
鸡头米（两汤匙量） 5 A: h* C. _+ f2 Q0 i  _4 [; Q
金丝枣（几颗）
4 W+ M9 I* q! a( e0 t山药（切片后半汤匙量）
+ Z5 f3 N! `4 @! \$ V4 V葱姜（传统的人可以放些）
  _5 G% g- B- x  V* m& V7 J调色椒（尖头小红椒一只）0 h9 x! m6 Q' f
　　　 5 I/ f5 [" M( m0 B1 V: B3 c
调料：Cointreau，白胡椒粉，无需盐、味精！ & P6 Y! v2 O0 O4 K- @
( q& w0 ?% j1 f" A# q9 B

; Q3 V+ m% P! _# f
- e2 {/ s! l$ [3 ?Process:
6 N9 i; g  h% Y7 K4 d( q6 u* n         -无需过水,这样能保持原味. 6 b1 S/ s. Y9 {! p6 Y
         -加入少许水和COINTREAU干烧３－５分钟，去腥． 7 N* y6 y( m( {2 W5 b
　　 -去腥后加入配料和水，３０分钟后掺入辅料，偏甜口味．
2 D: g! k( {7 l3 P2 {    　 -如去腥后同时加入辅料和配料，口味偏咸． + b1 J2 m; |+ T# e
         -完成后撒入少许白胡椒粉.
" N7 O9 e+ ^/ g, [/ j  o. {( |, V2 L( J6 m4 }3 k' W+ b5 l

% U3 M7 }6 c& a& Q) X4 _3 z8 L成品的汤 卖相也不错，只因为哥哥我太饿了，等想起拍照，已经干掉了。下次补吧。

谢谢,值得试一下.支持楼主