第一步：和面.& ^+ ]" P$ v( A' G) _! X# ]& F
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面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.% f/ Y1 {$ x$ Y1 T
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, c% D* \. @5 d' g/ j第二步：洗面2 s5 @5 h  Z: F& g' s$ S# K
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１给放面的盆中加凉水.
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& V, c( `5 _: [- m２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆.
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" B8 W2 T- {* M- I３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.
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４洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.7 b& T2 L, L2 I+ b

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! I+ |+ M$ B% E# X3 y５沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了
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) ~" ^0 l0 {" b# e% M+ w第三步：蒸面皮# ]3 D. C0 m& T; Z7 g
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１准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）
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: F, D5 F% T2 q' f! ?２倒上沉淀好的面粉水,转匀
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# D. Y4 {/ q3 D; Q4 C３水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.6 e! l8 b- b4 Z8 X$ Q

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４大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.4 N- m0 |- @: D: p* A7 {

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, }$ x7 K/ Z$ v3 N５过一会就可以揭下来了.（看,蒸面皮要软和的多）3 e7 W4 G; `% \2 T( e4 n& z

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5 W% z8 A' P+ l2 y& y( |第四步：蒸面筋或煮面筋) i& i* s3 D6 @7 x% R

2 ^4 {, F" v( n# g& Q4 V3 k4 q1 o蒸面筋很简单,洗好的面筋（建议按我上次说的方法,就能蒸出很好吃的面筋）只要放蒸笼上十分钟,取出来切薄片就可以了., c* R1 |+ T* x: W
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今天说下煮面筋的过程：（好不容易的,终于说动了某人帮我拍照才能贴上来）
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１洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片
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２用右手拉住,缠绕在左手指上.
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３拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.+ A( d- U( `* d, s! k- {

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４大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,: Q: s8 ^: Z1 [0 N" a1 L
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５右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
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６这是煮好的.煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散.# F$ x( _) V1 D9 e1 j
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第五步：开吃.
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调料还是四样：辣椒油,醋,盐水,调料水（上个贴子里有调料水制作方法）5 m) S( ^$ R1 r$ z) U

, X- N, ]; ?1 C陕西的面皮,不仅是面皮制作的好,还有一点很重要就是辣椒里放了调料,这个调料各家的都不一样,可以说是他们的秘方呢,下次等我请教了,再贴给大家.目前我的辣椒油里只放了辣椒粉和白芝麻.! y* i- A" ?# r: Q. b
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网速太慢，发了好久，大家觉得可以就给个红心吧！

楼主哪儿人啊  和我们家那边的做法很像

我老婆挺喜欢吃凉皮的，我觉的凉皮好吃完全取决于它的辣椒末上

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，我试一试。

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，

我也是这个小吃的同乡人，很想吃，可是自己做太麻烦，还要蒸笼，就吃小摊了

我爱吃凉皮,调料里放芝麻酱最好吃,汤都很好喝呢

楼主大人阿，谢谢你的经验了，只是我怎么看不到图片阿?

图片挂掉了？
. [, V: p) i. ~% e" a( ~( Q楼主介绍的陕西凉皮制作真的很不错，可惜如果是自己做，未免有点费时费力。希望有机会去陕西去吃正宗的凉皮