家常菜制作：宫爆鸡丁(7P)

鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和半咖啡匙盐抓匀码味，油炸花生仁一两，大葱白三根切约一厘米长的段，青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上，干红辣椒四、五个切段，干花椒十几粒，蒜一个切片，老姜一小块切片，将老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙（糖、醋宜少，不要突出甜酸味）鸡精适量、淀粉很满的一大匙同放一个碗里，加三大匙水兑成滋汁; ~! E9 n3 b  S9 z
需要准备的材料
$ h. F5 Q4 U( W
1 g2 H8 I5 K; A) b: }" ~4 s6 E. Q锅置火上放油烧至七成热，放入干辣椒、花椒炸呈金黄色
  W1 f1 W5 u' C$ m9 ]5 W8 P8 w: @
2 t% `' r) c& K9 g& P" c( O
. D$ s6 O( s* l$ g7 {) \9 L( ^% x+ `
; T+ }( F9 ]( a9 d8 ?- L
& ~( k* M9 \$ ~& f! ]) C
将鸡肉丁倒入炒散、炒至表面发白/ [. v1 T' O4 {4 e+ ^% ?3 b" `: U
6 E9 U0 i; U* t& ^2 x1 S) ?! }) `
* ?- \5 o1 l8 T: c0 U) [. G
" @* S* q4 ?- l+ L& {+ }3 D
& j, s3 L1 }9 w+ g) `

0 h, ~7 o0 ~% o2 O" a' A' y& r* r将肉丁捞至锅边，青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟，再倒入大葱段同炒约一分钟
0 z* l# Y1 M9 X$ S9 |+ E9 M+ k8 r: x) s2 U  i* n& ]* ~6 d$ V

6 Y1 s, `2 X4 R/ o2 T+ J! `8 W  l, b3 ~, m1 z5 e$ A

4 n; w% _$ g' B) h+ i* u; g$ |# [三样材料一同炒匀，炒至肉丁刚熟" ]7 [; c1 z5 \# A

% h# j3 }& V2 s, o- T
; j! x7 e* p- `$ q; E
3 s! F( @. x5 ]  ?( q: P9 O6 C( n# K烹入滋汁铲匀) K6 O" K- u, f3 R1 o
  ~% h1 L& j* x7 P0 W6 `; T
装盘、出锅、开吃4 K  W( ~/ o3 O' f+ J. ^
5 `- g* d' _4 g, l" }" ?
1 N" v5 t4 D* l% ?( @
[ 本帖最后由 wuwangwo7758520 于 2008-4-30 16:37 编辑 ]