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胡桃嫩豆腐

六月的季节属初夏，郁气的梅雨之间，夏天的太阳开始露脸，属于这个季节的食材，像「梅」、「牛蒡」等带有初夏飘香的物品已开始陈列在店头。这个月准备介绍三种料理，一是用嫩豆腐与板海带芽及胡桃所做的豆腐料理，一是胡桃芝麻沙拉，以及带有江户风的柳川豆腐料理。
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胡桃嫩豆腐
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8e.g,j.L:[2S,]$D I+Kot&C 材料 (2∼3人份)
+N)t/A1z+V9~ 嫩豆腐 1磅(约200)_Y9Yy#^
海苔 1/2杯2q,cA'S/wl Z
胡桃 1/2杯;^,Q,]
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酱油 1大汤匙.?#q'MoR
油 1大汤匙+Ja@Gf9bPc
味醂 1大汤匙
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白芝麻 1大汤匙
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JUP lz 作法+QET%n6a's8KP!b
1. 胡桃以平锅干煎至脆且引出香气后捞起。
o7j6r\_)N 2. 在碗盘里以适量的胡桃、芝麻、味醂与酱油等调味料妥为搅拌。
d@5c:BY~C-O 3. 容器底铺上浸过酱油的海苔，上面加上除去水份的嫩豆腐，并让海苔隐在下面看不到。4Vg(ZN _U\#k
4. 最上层铺上(2)之拌料加以装饰即成。%s(q#~.h"l7m8o5Ko'`/?
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胡桃酱沙拉6ral;ZZv(s7jW
材料 (2∼3人份)
lK#ju(X(Xz 嫩豆腐 1磅(约200)
2\?8o;nHQ+M5T 白萝卜 约4∼5公分W%C$c0s/VK
小黄瓜 １条
B.g.K#|Dh(O 薄的油炸豆腐 １张N-X+}5y`r-^h
大叶 3∼4张4J.x_J-Q(}/K5OOb
[img]http://www.vegsky.com/UpLoadFiles/Article/2007-5/2007053105110257026.jpg[/img]@H Gh(Rbm
胡桃酱,Km~F3WM D
煎胡桃 2大汤匙
'de9K oS G 煎芝麻 1大汤匙
"sX7lht}^la 淡味酱油 1大汤匙
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v 味醂 1汤匙-_J|e0svt

X`,o&j/S\ev0F 药味
5wB@"wz@J 茗荷、生薑、青紫苏等少许1G9u9M-]2t{X
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作法9pSwE*Y2I1g
1. 油炸物的四边要切掉。拆开成上下2张，在烤箱里烤约4分钟，熏烤到有香脆的程度，俟其略退热后，切为极细待用。|e/S.\;I9~(a
2. 白萝卜与小黄瓜切成细块。LO8r*r ws
3. 大叶切成丝状。*Z_ {p%d@
4. 胡桃酱之制作：以平锅空煎胡桃和芝麻，以擂?磨擦之。加适量之调味料混合作成调味汁。
"WYv6Q0D)c8^J\D v7B 5. 容器内將嫩豆腐先放平，再將1.2.3之油炸物与青芽叶类等放上。
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nhXe6u;K@ 6. 胡桃酱添在其周围，另加喜爱的药味等。