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美肤猪蹄的八种做法（二）

5、大蹄扒海参
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i-X^OB$O)R.l6n^ [img]http://image.rayli.com.cn/2/2003/2007-05-30/images/20075301637031.jpg[/img]W'de0Bi;na
≮美食原料≯
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0K$K!|E5BAd)_(Y] 主料：水发海参750克，猪蹄2个。$^w3H1Y/d6iH

'e!k;a2A6}I+v7h 调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
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#\$M-?{;zYd ≮美食做法≯
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1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。%m*O;B~
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R Ud|8kEt 2、炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。:ed`oBx
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3、把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。*FB%G+Z P0S2H-V/B
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≮美食特色≯
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xUF3Z.^)fP 色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
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6 、卤水猪蹄HmBr)`:h
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Z`F1rG:w't/C 1、请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
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2、再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续。 j8An~4d8l3d r8T

9T9tKL#Ia[y4DH6T 3、调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。Gev1\7Kb

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}1yK 7、红焖猪蹄v'Ix*\P R3q9O
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+F%Wc H,~%y?+_+](O 1、肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。Rh2t(e+}c,u.F

D|3JfbF2TVXU 2、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。r/aiA'd
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≮美食特色≯
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JWQ!k'g6bnr 甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。iD$@qRW'r]~D0E0Gp

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p5AZ9x6aZ'v 8、冰糖猪蹄花生 j/{$O7I4x F
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[img]http://image.rayli.com.cn/2/2003/2007-05-30/images/200753016370681.jpg[/img]
`:P0x:ys6z 1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 :oH OIw0H
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2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 ^}${Q[1nr#`%UT&J

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E(bAZ 3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 9J |JA3} d
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4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁

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好，看上去就是色香味俱全，好像吃呀，能不能说说哪里有卖的，懒得做呀。